一种新的商业加工技术适合提高蘑菇中的维生素D含量，并且对那些美味佳肴中的其他营养物质没有不利影响，有关该主题的第一项研究已经得出结论。

该技术涉及使蘑菇暴露于产生晒黑剂的相同种类的紫外线下，可大大提高蘑菇的维生素D含量。它出现在ACS的农业和食品化学杂志上。

瑞安·西蒙（Ryan Simon）及其同事指出，许多人的饮食中维生素D摄入不足。

很少有天然食物中的维生素含量很高，而且可以强化哪些食物以增加维生素D含量也有限制。尽管很少有人意识到，蘑菇是维生素D的极好天然来源。

一些生产者接受了早期研究的结果，这表明将蘑菇暴露于紫外线B（UVB）照射下可以大大提高维生素D的含量。

科学家着手回答有关商业规模的蘑菇紫外光加工的几个问题。

其中：它会产生持续高水平的维生素D并对蘑菇中的其他营养物质产生不利影响吗？他们比较了暴露于UVB光下的纽扣蘑菇，暴露于自然阳光下的蘑菇和保持在黑暗中的蘑菇。

暴露于UVB的蘑菇的维生素D含量显着提高（比没有光照的蘑菇多700％的维生素），而UVB加工对维生素C，叶酸，核黄素，烟酸和其他多种维生素的水平没有影响必需营养素。