当沙拉酱，调味料，饼干，饮料和其他食品中的脂肪，糖和麸质从包装标签的新类型中喊出来的不存在时，变成“轻”或“无”产品的成分尝起来像原始版本？

答案出现在ACS每周新闻杂志《化学与工程新闻》最新版的封面故事中。

在C＆EN高级业务编辑Melody Bombgardner的文章中，他解释说食品加工商通常面临着减少脂肪，糖和面筋的产品的质地或“口感”的问题。

这些产品越来越多地出现在超市的货架上，以响应对健康意识强的消费者的喜好变化。

食品公司在选择替代品方面陷入困境，因为消费者同时反对成分繁复，成分繁多，名称令人费解的产品。

这篇文章描述了许多源自大自然的成分如何在赋予这些加工食品令人满意的味道中扮演越来越重要的角色。

它包括一个“口角图”，用于帮助配制“清淡”食品，使它们尝起来像全脂食品。

这篇文章的另一个侧栏是天然食品成分，用于使加工食品具有令人满意的质地，另一侧标有双重职责的食品成分，用作牙膏，洗发水，护肤霜，甚至石油和天然气钻探中的成分。