在12月的假期是沉迷小杏仁饼的旺季，科学家报告正在开发一种新的测试方法，该测试方法可以区分真实的东西-一种由杏仁粉和糖制成的昂贵而甜美的糊状物-与由大豆粉制成的廉价假货之间的区别，豌豆和其他成分。该报告发表在ACS的农业和食品化学杂志上。

Ilka Haase及其同事解释说，小杏仁饼在某些国家/地区非常受欢迎，尤其是在圣诞节和新年期间，当店里陈列着雕刻成水果，杏仁饼和树形状的小杏仁饼的陈列柜时。像小杏仁饼杏仁蛋糕（丰富的葡萄干，坚果和樱桃组合在一起的小杏仁饼）等蛋糕是假日的传统。

但是杏仁的价格导致一些不道德的制造商使用廉价的替代品，例如磨碎的桃子种子，大豆或豌豆。当前检测该欺骗行为的方法具有缺点，使得假冒小杏仁饼可以推向市场，而不会引起消费者的怀疑。

为了改善杏仁蛋白中污染物的检测，研究人员成为了食品侦探，并采用了一种称为聚合酶链反应（PCR）的方法-这项同样著名的用于犯罪现场调查的测试方法。

他们用不同量的杏子，桃子，豌豆，豆子，大豆，羽扇豆，鹰嘴豆，腰果和开心果测试了各种杏仁蛋白的混合物。

PCR使他们能够轻松地指望已粘贴的糊状物。他们甚至可以检测到少量的杏仁替代品（低至0.1％）。研究人员说，PCR方法可以作为常规筛查杏仁蛋白糊中少量污染物的理想工具。