随着圣诞节那天和元旦菜单上每年出现的芝士蛋壳，科学家们对数百万喜欢在家乡南部烹饪的美味佳肴却又讨厌这种气味的人们来说是个好消息。

他们正在报告香菜中一种成分的首次鉴定，该成分可消除臭皮匠臭名昭著的臭味-众所周知，这种气味会在臭皮匠烹饪时将人们赶出屋子。他们的报告发表在ACS的农业和食品化学杂志上。

Yasuyoshi Hayata和他的同事们注意到，猪粪-猪大肠-因臭味而臭名昭著，这让人想起曾经充满肠子的废物。

但是，许多人都喜欢南方的美味。煮沸或油炸时，在感恩节至元旦的寒假期间，chitlins在美国最受欢迎。

但是，在加勒比海，拉丁美洲和亚洲的美食中，大肠也是全年常吃的主菜。

Hayata的小组知道，厨师们长期以来都使用新鲜的香菜（一种称为香菜或欧芹）的药草掩盖某些食物的难闻气味，并增添风味。

他们之前的研究表明，香菜可以帮助清除木脂蛋白中的粪便或类似污水的气味。在新的研究中，他们着手发现香菜中除臭化合物的身份。

科学家用不同浓度的香菜提取物处理了猪大肠样品。一组人类嗅探器确定了最有效减少异味的浓度。

然后，科学家们使用高科技仪器将最有效的提取物中的主要除臭成分分离出来。科学家们确定了几种香菜成分，这些成分似乎可以抑制奇特林的臭味。

（E，E）-2,4-Undecadienal（E，E）-2,4-Undecadienal的一种带有扭曲名称的物质具有似花的香气，似乎可以完全消除这种气味。该物质的浓度低至十亿分之十-相当于奥林匹克大小的游泳池中约10滴的物质。