巴黎（美国有线电视新闻网） - 三个年长的法国女性 - 可能是朋友，也许是姐妹 - 在餐厅喋喋不休的喧闹声之上急剧上升，他们刚刚在空，巧克力上分享了一段欢乐时光。染色的甜点盘子。

几张桌子上，一对穿着花呢西装外套，高领毛衣和闪亮的牛津鞋的学术银色绅士们正在塞进酸菜和香肠的盘子里，或许正在讨论哲学，或许在他们每周的午餐日期追赶生活stylechina.com。

这是一个星期六下午，最近开放的Bouillon Chartier Montparnasse（59 Boulevard du Montparnasse，巴黎75006; +33 1 45 49 19 00），新艺术风格的餐厅里到处都是当地的巴黎人，他们来到了廉价的承诺之中。宜人的地下室价格，快乐的法国舒适食品。

你可以把它称为另一种法国旅行悖论：在华丽的黄铜栏杆，木雕，彩绘玻璃天花板，天体灯具和陶瓷瓷砖墙壁上，食客可以品尝到经典的法国菜肴，如韭菜醋汁，蜗牛，boeuf bourguignon和小牛的头 - 在巴黎变得越来越难以复制的复古经典- 每张3到10欧元（或不到11美元）。

肉汤的起源故事

Bouillon Chartier Montparnasse是最近几年在巴黎开业的最新“肉汤”，它复活了19世纪末，20世纪初的传统，可以归功于我们今天所知的餐厅本身。2017年，Bouillon Pigalle（22 Boulevard de Clichy，巴黎75018; +33 1 42 59 69 31）的开幕震撼了当地的餐饮场所，而历史悠久的Bouillon Julien（16 Rue du Faubourg Saint-Denis，75010 Paris; + 33 1 47 70 12 06）去年从上层小酒馆改建后重新开业。最近，开放广受欢迎的Bouillon Pigalle的同一组织也宣布计划明年在共和广场开设一个姊妹网站。

顾名思义，这种肉汤最初是作为一个地方发明的，巴黎的工薪阶层当地人可以停下来补充营养肉汤或肉汤。

人们普遍认为，第一批肉鸡是19世纪中期由巴黎屠夫皮埃尔 - 路易斯杜瓦尔（Pierre-Louis Duval）创造的，他将肉屑重新用于汤和肉汤，并将它们作为“肉汤店”进行营销。在这里，法语中的“restaurant”一词是一个形容词，意思是“恢复性”。

因此，这个词，餐厅。

到20世纪初，在很大程度上要归功于他的创业儿子亚历山大·杜瓦尔（Alexandre Duval），巴黎有大约250个肉鸡，为整个城市的“恢复性肉汤”提供收入适中的工薪阶层公民。菜肴很谦虚，但是很爽和，而且最重要的是，它们很便宜。

最终，随着它们在这个城市的有钱资产阶级中越来越受欢迎，这种适度的肉汤将演变成更精致，更不易进入的餐饮场所，如小酒馆和小酒馆，成为巴黎餐饮场所的遗物。

快到2019年的巴黎，这一年，有影响力的法国餐厅指导Le Fooding的品味制造者宣布了“rétrofoodisme”的年份，这是对复古法式菜肴日益增长的胃口的一种厚颜无耻的讲述。

Le Fooding的创始人亚历山大·卡马斯说：“直到最近，才有可能找到一个好的法式洋葱汤或单一的meunière。”

“无论什么东西变得不可能和罕见，它就越可取。最终，这些复古食品再次变得时髦也就不足为奇了。”

换句话说，旧的东西又变成了新的东西。