研究人员发现，白肉与红肉的血液胆固醇水平相同。

长期以来人们一直认为，食用红肉对人的胆固醇比白色家禽更糟糕，因此，加州大学旧金山分校儿童医院奥克兰儿童医院（CHORI）的科学家们在他们的研究显示消费量高时感到惊讶。与消耗相当数量的植物蛋白相比，红肉或白色家禽的水平导致更高的血液胆固醇水平stylechina.com。

“当我们计划这项研究时，我们预计红肉对血液胆固醇水平的影响比白肉更大，但我们感到惊讶的是，情况并非如此 - 当饱和脂肪水平相当时，它们对胆固醇的影响是相同的，”该研究的资深作者，CHORI资深科学家和动脉粥样硬化研究主任Ronald Krauss说。

无论饮食中是否含有高水平的饱和脂肪，都能观察到这种效果，这种饱和脂肪在所有三种蛋白质来源中都将血液胆固醇提高到相同程度。

克劳斯说，他们的研究首次全面比较了红肉，白肉和非肉类蛋白质对血液中胆固醇含量的影响。高水平会增加患心脏病的风险。

结果表明，尽管它是红色或白色，但完全限制肉类最适合降低水平。非肉类蛋白质，如蔬菜，乳制品和豆类，如豆类，显示出最佳的胆固醇益处。

“我们的结果表明，目前关于限制红肉而不是白肉的建议不应仅仅基于它们对血液胆固醇的影响，”克劳斯说。“事实上，红肉消费的其他影响可能导致心脏病，应该更加详细地探讨这些影响，以改善健康状况。”

分析的肉类不包括鱼类，草饲牛肉或加工产品，如培根或香肠。