Yotam Ottolenghi尊重经典菜肴 - 但不能不和它们一起玩耍，就像这种带有玉米，鸡蛋和羊奶酪的烤玉米粥。

伦敦 - 在过去的几个月里，我一直用这个专栏用烤箱或锅来做饭。灵感来自欧洲经典，如意大利面配ragù，西班牙海鲜饭或moussaka，所有这些都附有悠久的传统和清晰的准备方法stylechina.com。然而，这些菜肴都不使用单锅和烤箱方法。

虽然它可能看起来像是一条不必要且相当不稳定的路线，但是如此混乱传统，我似乎无法阻止自己。对于那些“机构”的菜肴，我总是充满钦佩和不信任，因为他们知道自己经受住了时间的考验，同时也质疑了他们周围的珍贵。真实性的要求让我感到震惊。

然而，在软玉米粥的情况下，我最初更加沉默寡言。在我长大的时候，烹饪玉米粥是我们家里的炉边仪式。我的父亲来自一个意大利家庭，他不经常做饭，但是，当他这么做的时候，他非常耐心地注意并不断地搅拌锅，确保玉米粥变得非常光滑和奶油状，并且没有坚持到锅底。然后将玉米粥用作基础，用简单的酱汁制成，用碎牛肉，大蒜，切成丁的胡萝卜和一两个番茄制成。

对我来说，这道菜的本质就是这种丝质，被质地酱汁点缀在上面而没有被搅动。每一口都会包含一点点光滑，有点粗糙，两者从未完全混合在一起。

享用早午餐，享用浓郁的绿色沙拉。信用安德鲁Scrivani为纽约时报

Ť 他的方法，它是服务的方式，不得不放弃对我的一盘版本; 在玉米粥煮熟之前，“酱” 会与玉米粥混合。我必须赞扬我的测试厨房同事Noor Murad，他有先见之明，通过在烤箱而不是炉灶中烹饪玉米粥。如果这取决于我，我可能不会离开熟悉的锅和木勺的安全。

结果是一种相当颠簸的玉米粥，充满了纹理和惊喜，没有什么比我儿时的柔滑多样。里面嵌着流淌的鸡蛋，还有很多绿色和大块的奶酪，它与我父亲的玉米粥非常不同，丰富而慷慨和令人满意的复杂。

它还提供了另一个证据，即重新思考和重新发明心爱的菜肴不是背叛行为。总有空间可以存放多个版本的好东西。