科学家今天在美国化学学会第240次全国会议上报告说，在人类的眼泪和其他体液中发现的一种抗菌酶可以用于某些食品，以防止炭疽病的故意污染。

Saeed A. Khan博士说：“这项研究的数据可用于开发人类食用的安全食品。” 我们研究的数据表明，溶菌酶的应用有可能消除加工食品中产生炭疽的细菌。”

Khan和同事们从溶菌酶的近一个世纪的研究中知道，该酶可以杀死某些细菌。它通过破坏细菌细胞壁来实现，细菌细胞壁是提供保护性涂层的刚性外壳。

然而，直到Khan博士和他的同事发表了这项新研究之前，尚不清楚溶菌酶是否还可以有效对抗炭疽芽胞杆菌，引起炭疽的微生物。

可汗和同事（位于美国阿肯色州杰斐逊市国家毒理学研究中心）使用了一种替代细菌菌株，该菌株被认为是炭疽的替代品，因为它的行为与实际炭疽大致相似。

菌株，除了它不会引起疾病。他们研究了母鸡卵清中孢子的存活，发现卵清中的溶菌酶对杀死炭疽芽孢非常有效。

溶菌酶还具有杀死添加到牛肉和牛奶中的孢子的活性。

“根据我们的结果，似乎可以使用溶菌酶来减慢或阻止引起炭疽的无毒炭疽杆菌细菌的生长，” Khan说。“需要对其他类型的食物进行更多研究，包括牛肉，牛奶，果汁和蔬菜。” 

该研究与美国农业部（USDA）合作进行，并由美国国土安全部（DHS）资助。Khan博士提出的观点是他自己的观点，不一定代表USDA，DHS或FDA的观点。