作为一项可能使啤酒酿造者具有强大能力的新能力，他们可以设计出啤酒（世界上最受欢迎的酒精饮料）的风味和香气，科学家们正在发布对啤酒“蛋白质组”的最全面的解读。

他们关于蛋白质组学的蛋白质报告（使啤酒成为“啤酒”的一组蛋白质）发表在ACS的《蛋白质组研究月刊》上。

码头乔治·盖蒂和说，他们的灵感来自一个流行的比利时故事，做研究的同事们的LesMa?tresDE L'萨维尼（酿造大师），其中记录了一个家族超过150年的酿酒商们的财富。

他们意识到，啤酒仅次于水和茶，成为世界上最受欢迎的饮料，但尚未进行任何研究来确定构成啤酒的全套蛋白质。

他们指出，这些蛋白质在泡沫“头”的形成，质地和稳定性方面起着关键作用，而饮酒者则非常重视。

尽管如此，科学家们仅鉴定出了十二种啤酒蛋白质，其中七种来自用于制造啤酒的大麦，另外两种则来自酵母。

他们鉴定出20种大麦蛋白，40种酵母蛋白和2种玉米蛋白，代表了啤酒蛋白质组史上最大的画像。

报告指出：“这些发现可能会帮助啤酒酿造者设计出发酵过程，其中酵母蛋白的释放可以被最小化，如果这些成分可以改变啤酒的味道，或者在物种改善啤酒香气的情况下可以最大化。”