科学家们发现了一个神秘的元凶，当全球超过5亿人喝酒时，该元凶会威胁头痛，鼻塞，皮疹和其他过敏症状。

他们说，这一发现可以帮助酿酒师开发出第一个低变应原性年份-红色和白色，其引发过敏症状的可能性较小。

朱塞佩·帕尔米萨诺（Giuseppe Palmisano）及其同事指出，越来越多的人担心某些红色和白色成分会引起类似过敏的症状，包括从塞满鼻子到头痛到呼吸困难。

全世界估计有8％的人发生所谓的葡萄酒过敏。

其中只有1％涉及亚硫酸盐，酿酒师为了防止变质而向葡萄酒中添加的含硫物质，也是自然产生的。但是尚不清楚在剩余的7％中引起过敏的葡萄酒成分。

研究表明，糖蛋白是葡萄发酵过程中自然产生的糖类包覆的蛋白质，可能是罪魁祸首。但是，科学家对葡萄酒中这些物质的结构和功能了解甚少。

他们对意大利霞多丽的分析发现了28种糖蛋白，其中一些是首次发现。

科学家发现，许多葡萄糖蛋白的结构与已知的过敏原相似，包括触发豚草和乳胶过敏反应的蛋白质。

这一发现为酿酒工艺的发展打开了大门，这种工艺可以最大程度地减少罪魁祸首糖蛋白的形成，并为消费者提供低致敏性的葡萄酒。