研究人员深入研究了精炼的物理过程，这种搅拌过程将地面可可变成了一种融化的光滑食品。

巧克力和水泥有什么共同之处？比你想象的还要多。

巧克力是通过将液体和精细研磨的可可豆混合在一种装置中而制成的，该装置与水泥搅拌机的相似之处非常相似中国风格网stylechina.com。在这两种情况下，在液体中搅拌微小颗粒会产生具有非常特殊性质的物质 - 对于巧克力来说，它是一种融化的光滑口感，对于水泥而言，它具有粘性，一致的质地。

然而，虽然物理学家研究了水泥混合的物理学，但很少有人仔细研究巧克力精炼中的作用力，因为这个过程被称为。现在由糖果公司火星部分资助的物理学家团队上周在“ 美国国家科学院院刊” 上发表了一篇论文，展示了当巧克力的成分在成为美味的过程中受到轰动时会发生什么。对待。

当Rodolphe Lindt于1879年发明精炼时，可能需要一天多的稳定混合才能使坚韧的巧克力变得光滑。今天，这是一个较短的过程。在这项研究中，研究人员将可可粉和一点油在精炼机中旋转40分钟。他们拍了照片，然后在最后阶段添加了更多的油，这又持续  了20分钟。

他们所看到的与水泥搅拌机中发生的情况非常相似，由粉末形成的干燥浆料和流体形成毛茸茸的团块。然后，在某一点上，它变成更像液体的状态并开始流动。在最后添加额外的油只是鼓励了这个过程，从Willy Wonka的巧克力瀑布中直接发出闪亮的乳脂状液体。

这里发生了什么事？研究人员建议，当粉末颗粒撞击搅拌器，液体和彼此时，它们首先经历的摩擦水平上升。然后它们粘在一起形成更大的团块或聚集体。如果有足够的时间，聚合体就会更容易地相互滚动。负责这项研究的爱丁堡大学物理学教授威尔逊潘说，这可能是由于所有碰撞都是平滑或至少压实造成的。

他推测说，“它们的角度更小，粗糙程度更低。”

随着精炼的继续，添加额外的油进一步减少了聚集体之间的摩擦，使整个混合物流动。

了解基础物理学可能有助于巧克力制作者决定巧克力巧克力的长度和速度，以及何时添加适量的成分。潘博士说，它可以提高效率。

“巧克力是巧克力制作中能耗更高的一步，”他说。“我们认为，一旦了解了实际过程，就有可能减少使用的能源量。”

在这项研究中制作的特殊巧克力，唉，没有吃。“我们没有食品级实验室，”爱丁堡大学的研究员兼共同作者之一丹尼尔霍奇森说，“所以我们实验室准备的任何样品都只是用于实验。”