2026年3月12日，博鳌健康食品科学大会暨博览会在海南启幕。新华网记者现场对话四位业内专家——中国工程院院士陈君石、北京协和医院临床营养科主任于康、北京工商大学教授罗云波、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯，从科学证据、产业转型、科技赋能三个维度，深度解析中国健康食品产业高质量发展的核心路径。
遵循科学证据，实现从食品安全到营养健康的战略转型
“安全是任何食品行业的底线。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石开场即表明观点：“十多年来，中国食品行业的安全状况已发生翻天覆地的变化，食品安全不再是最大挑战，当前的核心挑战在于推动整个食品产业向营养健康方向转型。”
陈君石指出，慢性非传染性疾病占中国人死因的90%，而超重与肥胖是这些慢病的共同危险因素。“选择健康食品能有效控制危险因素，降低慢病发病率。食品行业向营养健康转型已是行业共识。”
他强调，博鳌健康食品科学大会的宗旨，正是通过科学证据的交流推动产业发展。“健康食品涵盖范围广泛——全谷物、功能油脂、婴幼儿配方食品、特医食品、药食同源产品均包含在内。无论是产业研发还是消费选择，都需要科学证据作为支撑。”
北京协和医院临床营养科主任于康表示，大会带来两点重要启发：“第一，合理的食品摄入能改变健康结局，背后有强大的循证依据；第二，基于这些证据，食品工艺的科学性与创新性必须大幅提升——循证支撑与工艺改进，是本次大会的两大特色。”
产业转型现新机，需精准把握需求与科学规范声称
“随着经济发展与人口老龄化，居民健康意识显著提升，食品健康升级的需求日益增长，这意味着巨大的市场机遇。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯同时指出企业面临的挑战：“公众的健康需求五花八门，企业如何精准把握？产品品类能否实现健康转型？这需要在研发与法规层面做足功课。”
钟凯表示，国家卫健委已立项制定“食品声称”新标准，将进一步规范食品宣传，尤其是健康声称。“未来将明确：有什么样的证据，才能做出什么样的声称，而非随便添加某种成分就宣传其健康作用。科学化管理与循证基础，将帮助消费者更合理地选择食品。”
于康强调，产业高质量发展需要实现两个突破：“第一是利用现代科技，获取更多饮食对健康影响的循证依据；第二是食品企业据此开发工艺水平更高的创新产品，实现功效最大化与安全性最高化。”
于康进一步表示：“我们希望未来的健康食品能更趋个性化、精准化——同样的主食，不同人食用后的血糖应答水平存在差异。未来需要开发更精准的食品，深入探讨其与人体菌群微环境的作用机理，让每个人都能找到符合自身需求的解决方案。”
北京工商大学教授、FHE学术委员会主任委员罗云波指出，健康食品从实验室走向餐桌，最大的障碍是信息不对称。
他说：“很多科学研究成果被束之高阁，企业需要的技术无处可寻，而科学家研究的问题未必契合企业需求。必须搭建起产学研用的桥梁，实现研究与应用的信息对称至关重要。”
科技赋能健康食品新未来，但健康食品不能代替药品
“未来的健康食品应该具备什么特质？方便、美味、美观——但实现起来谈何容易。”罗云波表示，营养健康食品绝不能牺牲风味：“减糖不能减甜，减盐不能减咸，减油不能减香，这需要更高的科技含量。”他以二酯油和代糖迭代为例：“代糖不仅要提供甜味，还要能在无蔗糖的情况下触发美拉德反应，让食品更具香气。科技进步是未来食品发展的重要支撑。”
针对个性化精准营养，罗云波认为这是食品科学的重要发展方向。“过去我们仅按婴幼儿、老年人、妇女等大类划分，如今技术进步让更细化的分类成为可能。大数据与人工智能能提供很大帮助，未来随着成本降低，个性化营养支持与风味满足将逐步成为现实。”
面对新食品原料法规的不断完善，罗云波强调：“未来食品会更加丰富。保障安全性是首要问题，相应的法规标准必须持续完善。宽严皆误——过宽不足以保障消费者权益，过严又会阻碍产业发展。法规标准的基础是科学，底线是安全。”
对于健康传播，于康呼吁形成整合力量：“政府、媒体、专家要统一发布科学信息，建立规范的准入、监管、审核制度。针对常见误区，要从国家队层面给出正确解决方案，让大众获得准确答案。”
钟凯提醒公众警惕健康谣言：“核心问题是让公众产生过高期待——健康的身体基于健康的生活方式，不能指望某个食品的功效成分起到治病作用。对食品的影响要有合理期待，这是最重要的。”
【责任编辑:孙慧】