有机食品越来越受欢迎，而且价格昂贵。有机水果和蔬菜是在没有合成农药的情况下种植的，因此，通常认为它们比使用这些物质种植的蔬菜更健康。

但是并非所有带有此标签的食品都完全不含农药，因此检测少量此类物质可能具有挑战性。

现在，科学家们在ACS的《农业和食品化学杂志》上报告了一种确定有机真实性的新策略。

有机食品的高成本和受欢迎程度可能是试图将经过农药处理的食品转为有机食品的诱因。

农药检测可能具有挑战性，甚至是不可能的，尤其是因为其中某些物质在使用后会迅速分解，从而导致错误的印象，即未经处理的食物。

但是，水果表面上的一些农药并不一定表示故意欺诈。

该院子可能刚刚从附近的田野吹了过来。为了帮助改善验证有机食品的方法，Jana Hajslova及其同事开发了一种方法。

该方法使用实验性的葡萄园作为试验场，分析农药分解后植物内部产生的代谢产物。

研究人员结合使用了超高效液相色谱法和高分辨率质谱法来鉴定和筛选7种常见农药的代谢物。

然后，研究小组在种植和收获之间的不同时间间隔，对处理过的葡萄藤的叶子和果实使用了该方法，以及用处理过的果实制成的葡萄酒。

利用该技术，研究小组观察到降解时初始农药水平降低。

该小组还检测了这些物质的代谢物，因为它们的水平随时间而变化。

与经处理的水果制成的葡萄酒中所施用的农药化合物相比，仍可检测到许多代谢产物。

其含量更高，这意味着使用该策略可以验证有机葡萄酒，而不仅仅是水果和树叶。