我们平时常说的脂肪，是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油和植物油也是如此。反式脂肪酸是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

　　反式脂肪酸主要有两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如羊、牛等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是来源于加工过程，主要是植物油的氢化、精炼过程中国风格网stylechina.com。另外，食物煎炒、烹炸过程中，若油温过高且时间较长的话也会产生少量反式脂肪酸。

　　食品加工中常使用氢化植物油，而氢化植物油不能完全等同于反式脂肪酸。植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，完全氢化的部分是饱和脂肪酸。虽然饱和脂肪酸不会像反式脂肪酸一样对人体健康造成威胁，但是也不宜过多食用。

　　日常饮食中，摄入过多反式脂肪酸会提高血液中脂肪的浓度，导致血浆中低密度脂蛋白胆固醇上升，高密度脂蛋白胆固醇下降，造成动脉硬化，增加罹患冠心病等心脑血管疾病的风险。另外，摄入过多反式脂肪酸还会对婴幼儿和青少年的生长发育产生不良影响，减少男性激素分泌，增加女性不孕的风险，所以一定要将反式脂肪酸的摄入量控制在适当范围。

　　世界卫生组织（ＷＨＯ）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1％，也就是说反式脂肪酸的日摄入量不应超过２克。《中国居民膳食指南（2016）》建议，不宜过多食用含有氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、夹心饼干、薯片、方便面、巧克力酱、花生酱等。

　　在选购食品时，我们可以查看食品包装袋上的配料表或营养成分表，以此减少选购反式脂肪酸含量过高的食品。

　　氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。另外，如果食品标签配料表出现“内含棕榈油”“人造脂肪”“精炼”“植脂末”“复合脂质配料”等标识，购买时也要注意，这些食品都是含有反式脂肪酸的。

近日，《科学》杂志发表复旦大学基础医学院袁正宏研究组与北京大学邓宏魁研究组、解放军总医院卢实春研究组合作的一篇研究论文，其利用化学小分子调控细胞信号通路，实现功能肝细胞在体外的长期维持，并证实此肝细胞在体外支持乙型肝炎病毒及丙型肝炎病毒的长期持续感染，该成果为大量制备功能成熟肝细胞提供了可能。

如何诱导获得功能成熟的细胞并在体外保持其功能性一直是再生医学的国际难题。研究人员以体外培养过程中快速失去功能的人原代肝细胞为对象，首先发现与在体外培养24小时的细胞的转录谱差别、显著变化等，找到5种关键的化学小分子（FSK、SB43、DAPT、IWP2和LDN193189），将其称为“5C”。之后，研究人员利用“5C”在体外成功实现了肝细胞功能的长期维持。这种方法相比于传统遗传学方法，可实现对多个信号通路靶点的精细调控。在一个月以上的培养过程中，该方法成功抑制了肝细胞的去分化，细胞整体表达谱与体内的肝细胞高度相似，并可长期维持白蛋白分泌、尿素合成、药物代谢等肝细胞的功能。

更重要的是，实验证明，“5C”培养的原代肝细胞可支持乙肝病毒及丙肝病毒的复制。在长达30天的感染过程中，乙肝表面抗原、e抗原、乙肝病毒DNA等指标明显优于目前常用的培养条件，尤其是能够长期稳定产生乙肝病毒复制必需的共价闭合环状DNA，而这种DNA的产生正是目前乙肝病毒难以被清除，疾病难以被治愈的关键。在丙肝病毒感染方面，“5C”培养的原代肝细胞中也检测到了丙肝病毒有效复制的信号，其在普通原代肝细胞培养条件下是检测不到的。