大气中二氧化碳（CO 2）的水平正在上升，专家预测这可能会导致更多的干旱和高温。

尽管这些天气变化会对许多植物的生长产生不利影响，但增加的CO 2利用率实际上可能是有利的，因为植物利用温室气体通过光合作用来生产食物。

现在，研究人员在ACS的《农业和食品化学杂志》上报道说，较高的CO 2水平可以增加小麦的产量，但会略微降低其营养品质。

小麦是世界上最重要的农作物之一。它的面粉被用作面包，面食和糕点等各种食品的主要成分。

以前，科学家表明，升高的CO 2可以增加小麦的单产，但会损害诸如氮和蛋白质含量等谷物品质性状。

但是，科学家们尚不知道在小麦发育的不同阶段或其背后的生化机制中可能发生的全部谷物质量变化。

Iker Aranjuelo及其同事希望研究升高的CO 2对谷物形成和成熟期间小麦产量，品质和代谢的影响。

研究人员在温室中以正常（百万分之400； ppm）或升高（700 ppm）的CO 2浓度种植小麦。

研究小组发现，在较高的CO 2水平下生长的小麦显示出成熟谷物的产量提高了104％。

但是，在这些条件下，谷物的氮含量降低了0.5％，蛋白质含量和游离氨基酸含量也有小幅下降。

研究人员使用气相色谱-质谱法分析了不同发育阶段谷物的代谢变化。

除其他变化外，CO 2升高在谷物形成过程中和成熟时改变了某些含氮氨基酸的含量。

研究人员说，尽管他们检测到的代谢变化对最终谷物的质量影响不大，但这种影响可能会因植物环境中的其他变化（例如有限的氮素利用或干旱条件）而加剧。