一项新研究证实了一项长期存在的营养科学理论：加工食品确实让你吃得更多。

该图像显示了该研究的加工午餐之一，包括油炸玉米饼，豆泥和减肥柠檬水。图片来源：Hall et al./Cell Metabolism中国风格网stylechina.com。

一些研究人员长期以来一直认为吃加工食品导致暴饮暴食，但分离这样的个别因素很难做到，因为比较饮食习惯是非常复杂的。然而，在这项新研究中，研究人员能够证明，即使两种饮食的碳水化合物，脂肪，糖，盐和卡路里含量相匹配 - 人们在超加工饮食中消耗更多的食物并增加体重。

“我对这项研究的结果感到惊讶，因为我认为如果我们将这两种饮食与糖，脂肪，碳水化合物，蛋白质和钠等成分相匹配，那么超加工食品就不会有任何神奇之处。导致人们吃得更多，“主要作者凯文霍尔说，他是美国国立卫生研究院国家糖尿病，消化和肾脏疾病研究所生物模拟实验室的科长。“但我们发现，事实上，人们在超加工饮食中摄取了更多的卡路里，这导致他们体重和体脂增加。”

该研究纳入了20名健康人群（该研究的一个重要局限是其样本量较小）。每位参与者进行超加工饮食或未加工饮食两周。然后切换饭菜。志愿者一天三餐，并且可以全天使用瓶装水和超加工或未加工的零食。他们被要求尽可能多地吃东西。

与此同时，研究人员测量了食物消费量。

差异的规模令人震惊：在两周内，他们获得了超加工食品，与未加工食品的日子相比，参与者平均每天消耗的卡路里高达508卡路里。作为参考，一般女性每天需要摄入大约2000卡路里来维持，而普通男性需要摄入大约2500卡路里的热量。

这张图片展示了这项研究未经加工的午餐之一，包括菠菜沙拉配鸡胸肉，苹果片，碾碎干小麦，葵花籽和葡萄。图片来源：Hall et al./Cell Metabolism。

在加工食品的两周内，参与者平均增加了2磅（0.9千克），但在未加工的饮食周中失去了它们。体脂呈现出类似的趋势，在加工食品周期间增长，在未加工食品期间下降。

研究人员还注意到另一个有趣的趋势：当人们加工饮食时，他们吃得更快。

“可能有一些关于食物的质地或感官特性，使他们吃得更快，”霍尔还补充说。“如果你吃得很快，也许你没有给你的胃肠道足够的时间向你的大脑发出信号，表明你已经吃饱了。当这种情况发生时，你可能很容易吃得过饱。“

目前还不完全清楚为什么会发现这些差异。正如霍尔推测的那样，吃饭的速度非常重要。另一个假设是指固体食物与饮料的作用。为了匹配卡路里和膳食纤维的摄入量，研究人员不得不在超加工食品中加入柠檬水和果汁。这些果汁被“掺入”膳食纤维，因为加工食品往往纤维极差。然而，即使营养成分完全匹配，一些研究人员认为饮料不能提供与固体食物相同的饱腹感。所以人们可能感觉不到饱，可能更倾向于对加工过的饮食过度饮食。

第三个因素可能是尽管饮食尽可能地匹配，但未加工的饮食含有略多的蛋白质，约15.6％的卡路里，而超加工的饮食则为14％。霍尔推测说：“可能是人们吃得更多，因为他们试图达到某些蛋白质目标。”

无论是什么原因，这是最早直接表明加工食品可导致暴饮暴食的研究之一。超加工食品已被链接到的多种健康问题，从肠道条件癌症。研究人员敦促我们要注意吃的东西。健康的饮食包括大量的水果和蔬菜，少量的糖和加工食品。

霍尔说：“我们知道有很多因素会导致人们为什么选择超加工餐而不是未经加工的餐。” “特别是对于社会经济水平较低的人们，我们需要注意创造未加工食品所需的技能，设备，知识和费用。”

期刊参考：细胞代谢，Hall  等人：“超加工饮食导致摄入过多卡路里和体重增加：自由采食随机对照试验”