谷子粟是一年生草，在印度，中国和东南亚的部分地区广泛种植为谷类作物。碾磨谷物会除去种子其余部分的硬质外层或麸皮。

现在，研究人员已经在这种麸皮中鉴定出一种蛋白质，该蛋白质可以帮助预防遗传上易患该疾病的小鼠的动脉粥样硬化。

他们在ACS 的农业和食品化学杂志上报告了他们的结果。

动脉粥样硬化或由于斑块积聚引起的动脉狭窄是心脏病和中风的主要原因。

当称为单核细胞的免疫细胞吸收动脉壁中氧化的低密度脂蛋白胆固醇（ox-LDL）时，会形成斑块。

然后这些细胞分泌促炎性细胞因子，导致主动脉平滑肌细胞迁移到该部位。

最终，形成由胆固醇，细胞和其他物质组成的斑块。他汀类药物可通过降低LDL水平来治疗动脉粥样硬化，但有些人会产生副作用。

李卓玉及其同事先前在谷子米糠中鉴定出一种蛋白质，该蛋白质可抑制结肠癌细胞的迁移。

他们想知道这种叫做谷尾谷麸过氧化物酶（FMBP）的蛋白质是否还能帮助预防动脉粥样硬化。

为了找到答案，研究人员用FMBP处理了培养皿中的人主动脉平滑肌细胞和单核细胞。

小米蛋白减少了两种细胞类型对脂质的摄取，并减少了平滑肌细胞的迁移。在单核细胞中，FMBP处理可阻断涉及动脉粥样硬化的两种关键蛋白的表达。

接下来，研究小组给高遗传饮食的老鼠喂食了遗传易患动脉粥样硬化的食物。

然后用FMBP或他汀类药物治疗的小鼠的斑块比未治疗的小鼠少得多。

用FMBP治疗的小鼠的血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL）也称为“好胆固醇”。

研究人员说，基于这些结果，FMBP是一种天然产物，在预防和治疗动脉粥样硬化方面具有巨大潜力。

作者感谢国家自然科学基金，“ 1331项目”重点创新中心和山西省课题组，山西省重点项目科学基金。

山西地区植物研究与开发重点实验室，质量协同创新中心的资助黄土高原食用菌的研究与开发，山西省高等学校项目和土壤污染学科的生态修复。