周三，5月11日在加利福尼亚州奥克兰首次开业的Palmetto餐厅将供应全套肋排晚餐。

新餐厅老板之一克里斯蒂安·阿瓦利奥蒂斯（Christian Aivaliotis）告诉CNN Travel，“足够养活两个人或一个真正饿的人” 。

但这并不是Palmetto或预计在2020年春季运营的全球其他餐馆的方式。

在如此严重的不确定性时期，经过修改的菜单，简陋的员工以及看似庞大的任务来吸引企业，都是新的餐饮运营的因素。

康奈尔大学酒店管理学院食品和饮料管理讲师Lilly W. Jan说：“这可能不是理想的选择，但她不会称其为“疯狂的”。

当位于加利福尼亚州圣莫尼卡的星际酒店能够坐下就餐者时，它只能容纳5人，尽管该空间最多可容纳26人。

星际互助

从蒙特利尔和卡尔加里，到丹佛和纽约，再到伦敦，为数不多的提供全方位服务的餐厅，咖啡馆和休闲小店正处在不熟悉的水域中。

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（额外）软打开

可以说，此时新企业面临的障碍是巨大的，这些障碍并不能抵御典型的服务纠结和房屋后部与前台工作人员之间的沟通困难-这在发布时是标准的。

Palmetto可以容纳约100人，当现场用餐时，确实将面临一系列全新的挑战。

Aivaliotis说：“我们正在努力解决问题，但是当我们真正开放时，将会增加一千个。”

自开幕以来，没有预期的开放斗争并不意味着Palmetto的情况是无缝的。

考虑到Palmetto的预期重点，这不足为奇。

Jan说：“如果这是一家仅专注于就餐选择的运营，那么必须转向外卖和/或送货服务模式（甚至是暂时的）将具有挑战性。”

加利福尼亚奥克兰的Palmetto餐馆在每个星期三晚上做肋排晚餐。

Palmetto坐落在历史悠久的福克斯剧院（Fox Theatre）对面的一栋建筑中，被认为是音乐会演奏者的高档选择。取而代之的是，现场音乐场所也关闭了，它提供了“牛排馆风格”菜单。交货时间有限。

Aivaliotis承认，尽管对Aivaliotis及其合作伙伴的另一处景点-Kon-Tiki Room（以其tiki饮品而闻名）早有热情，但生意并不好。

在正常情况下，这是一项艰巨的任务，Aivaliotis表示愿意接受试验，直到一切正常为止：“我们正在考虑改变菜单的想法，也许做一些更便宜的选择，并提早开放，并且我们试图弄清楚走出前进的道路。”

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Palmetto的主菜起价为26美元，而肋眼牛排的价格则高达60美元。

在纽约的对面海岸，意大利新人连翘（Forsythia）于6月1日推出了三道菜，30美元的菜单（多付5美元，还有甜点）。

餐厅的概念，“ 连翘在家”，代表了如果没有Covid-19可以在现场享用的精简版本。

Scarpinocc是一种馄饨形的面食，由连翘的雅各布·西瓦克（Jacob Siwak）手工制作而成。

Stanton Street的位置原本应该在5月下旬或6月初开始欢迎现场就餐者，但如今该店的形式已经改变了，成为饭盒式餐厅服务，其经营范围是在东村附近的东村的烘焙学校附近。计划的下东区景点。

创意思维与“尽我们所能尽快起床并奔跑”的愿望相结合，导致雅各布·西瓦克（Jacob Siwak）以及副厨师马克·科尔曼（Mark Coleman）和面包师布莱恩·麦克斯韦（Brian Maxwell）共同推出了三道和四道菜的饭盒，这确实需要在家中做一些准备准备吃饭。

Siwak承诺：“我们使在家中的客人的确非常简单。”

Siwak说开业一周进展顺利，他们已经看到回头客的订单。

希瓦克说：“关键是继续推出令人敬畏的膳食工具包。如果我们能继续推出令人敬畏的膳食工具包，人们将继续回来并得到它。”

对于在这个不寻常的时间里渴望一点兴奋的纽约人，他们可以放心，菜单每周都会变化。交货也将很快成为一种选择。

自制的意式薄饼薄饼配以熟猪肉mortadella，是连翘起初营业的第一道菜。

在加拿大蒙特利尔的北部，一家于5月21日开业的地中海餐厅Ayla的生意一直很强劲，尽管在这种有限的外卖范围内开张，而且送货能力需要一个重要的枢纽。

“我们必须调整我们的商业模式以适合送货上门，包括将菜单更改为更适合旅行的菜肴，（寻找）正确的环保包装，并（准备）必要的营销以吸引顾客，”餐厅服务商David Dayan解释说。在发送给CNN Travel的电子邮件中。

自从大流行关闭了企业并将人们留在家中之后，蒙特利尔的艾拉（Ayla）可能是第一个出现的新用餐地点。

达扬认为，自大流行以来，艾拉（Ayla）是第一个进入蒙特利尔声誉卓著的美食界的新地点，他猜测他们之所以忙碌，部分原因在于它们的新颖性。他说：“自从被隔离了这么长时间以来，人们对任何新事物都很感兴趣。”

“我们拥有其他一些受欢迎的餐厅（Ryu寿司，CaféLivia咖啡馆）的事实大有帮助，因为我们能够以传单，社交媒体和电子邮件活动的形式进行一些交叉促销，” Dayan补充说。

在行业中取个名字可能会很有用，但Jan指出，如果公众不了解开业机会，可能需要创造性的营销努力来扩大业务。

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餐厅级品质

虽然许多家庭在禁酒后的几周和几个月内增强了鸡尾酒的游戏能力，并延长了长时间休眠的烘烤肌肉，但并不是每个人都可以在家中为两颗加注星标的澄清牛奶。并非每个人都能使focaccia或拉头充满印度风味。

并非每个人都想要。

Aivaliotis在酒吧里混调鸡尾酒花了很多年，但是他说，即使他不能做一个澄清的牛奶拳来抵挡他的酒吧经理珍妮·格兰特（Jeanie Grant）这样的人。

一般的鸡尾酒爱好者可能会学习如何在家中打造一个可服务的曼哈顿，但很有可能是Palmetto的Floral Depot Punch，它是由上述难以复制的澄清牛奶，酸橙，芙蓉，热带水果和加勒比海香料制成，将很难重现。

然而，人们对面包的兴趣日益浓厚，麦克斯韦（Maxwell）一直在进行连翘的所有烘焙工作，他在准备餐包的面包方法时已经考虑到这一点。

麦克斯韦告诉美国有线电视新闻网：“我们也绝对专注于面包，我们认为面包可能比家庭面包师自己做起来要困难一些，或者可能需要更加专业的设备。”

“这几乎是具有讽刺意味的，因为在我看来，无麸质运动和反面包运动一直处于最高水平（Covid前），但另一方面，很明显，面包是一件非常令人舒适的事情每天或每周吃。”

“性感”新人

Rob Crnkovic在卡尔加里拥有Indie Counter Culture，他说，由于社区的支持，生意从一开始就很好。

Indie Counter Culture于5月15日在卡尔加里开业，是一家休闲俱乐部，目前正在获得酒牌许可，以引进啤酒和葡萄酒作为进餐或就餐选择。

卡尔加里于5月25日重新引入社交餐厅，但老板罗布·克恩科维奇（Rob Crnkovic）表示：“到目前为止，人们仍然对与不认识的其他人的亲密关系感到非常紧张。这使人们感到恐惧。他们没有点菜，只是没有留下来。他们只是带走食物。”

Crnkovic希望将自己的品牌特许经营，他将这个概念称为新鲜，称其为“超级都市，超级时尚，真正合法的印度美食”。Crnkovic认为，无论填充物如何，滑块都“超级性感”。

卡尔加里人自学成才，从未去过印度，但承诺自己是个“美食家”，他知道自己在厨房附近的路，并雇用了一支“很棒的团队”。

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与时俱进

尽管Indie Counter Culture的早期成功可能在很大程度上是由于其最初构想时作为外卖点的功能，但是其他餐馆也可能被迫转而寻求成功的程度。

在圣塔莫尼卡，夫妻团队安吉（Angie）和丹尼尔·金（Daniel Kim）等待了几周，才决定以他们在Covid-19之前没有计划的能力开张星际咖啡馆。

位于加利福尼亚州圣莫尼卡的Interstellar不只是一家咖啡店，还提供了可以在向公众开放之前进行翻译的菜单。

星际互助

一个主要障碍是重新调整菜单，并确保所提供的物品能够顺利通过。在给CNN Travel的电子邮件中，Angie解释说：“虽然我们确实计划要购买一些随手可取的物品，例如咖啡，糕点和三明治，外卖食品和外卖物品，但在我们最初的开放计划中并不是我们的重点。”

星际争霸的位置通常是人流密集的地方，这也是金斯必须与之抗衡的地方。

为了避免因缺少预期的人流和叮咬或需要咖啡因而导致步入式啄食的情况，安吉说，他们“重新设计了菜单，以提供每周特色菜，并制作了在配送过程中可以保存的商品。

他们还提出了一些可以自己在家组装的套件，可以自行组装。例如，他们有一个DIY affogato套件，其中包括一品脱的意式冰淇淋，现磨或整粒咖啡豆和一个咖啡杯。

Jan说：“归根结底，[新餐饮点的成功与否取决于运营类型，地点及其概念，而这对于拥挤的市场来说都是相同的因素。或没有Covid。”