面目全非的英雄，面条使菜肴具有质地和质感。

然而，许多食客都将注意力集中在碗中的其他食材上，无论是馄饨面中的馄饨（猪肉和虾饺子）的风味，还是蒸碗拉面的猪骨汤。

一位面条制造商说，但是我们不应该这么快就解雇他们。

六十岁的香港油麻场馆长邓培森说：“面条可能只是一个小菜一碟，只占一道菜成本的10％，但是如果没有合适的面条，一顿饭就会毁了。”记面条厂。

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大约30年前加入家族企业的Tang是这个问题的权威。耀记是香港最大的面条厂之一，生产40多种类型的面条。

他说：“亚洲面条具有不同的成分-大米，淀粉，各种小麦和蔬菜-以及食谱。这很有创意。”

香港一家日本面条生产商家族经营的Namtien公司的铃木诚对此表示赞同。

铃木说：“拉面大约是在100年前从中国来到日本的，从那以后它一直没有停止本土化和发展。仅仅看看日本人将为重新发明和完善拉面而投入多少创造力，仍然让我震惊。”

列出每一个亚洲面条品种将是一项艰巨的壮举-但是，这是一个初学者指南，可以帮助您自信地进入超市的面条区。

米粉

平米粉

亚洲面条

炒牛肉河粉，用平米粉制成。

黄美姬

平米粉就像豪华的丝绸床上用品-光滑舒适。

他们在亚洲的无数招牌菜反映了它们的受欢迎程度：从泰式炒河粉和炒牛肉河粉到炒char条和河粉。

为了制作平米粉，将米和水研磨成混合物，然后碾成薄米片，然后蒸熟并切成不同大小。

蒸粗的广东话很有趣，经常在蒸后涂上一层薄薄的油，使其具有额外的光滑质地。

唐说：“这种油将使新鲜的米粉不会彼此粘在一起。” “在泰国和越南，他们有时在蒸完面条后立即将面条晾干，这样就不需要多余的油层了。”

泰国相当于ho fun，pad see ew的泰国面条也由较宽的扁平米粉制成-称为sen ai。

泰式炒河粉，炒k条和越南河粉主要是用较薄的扁平米粉（宽意大利细面条）制成的。

米粉

亚洲面条米粉米粉

一盘炸细面条。面条需要煮熟之前先浸泡。

黄美姬

可以说新竹是一个拥有百年历史的台湾米粉之都，它认真对待面条是不言自喻的。

2013年，有消息传出，新竹90％的米粉主要是用玉米淀粉制成的，而不是大米制成的-为了降低成本并提高面条的硬度，当地人感到愤怒，新法规通过了，产品更名了。

但是，新竹仍然有一些传统的面条制造商，例如东德城，仅用大米做米粉。

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东德城米粉厂第四代老板郭春贤说：“我们只使用一种称为再来米的米粉。结果是米粉更嫩，更香。” 他们喝汤的时间不长，但消化更健康。

制作米粉是一个复杂的过程：制作米粉后，将其稍加蒸煮，然后将其捏合并挤出成超细的线束，然后将其干燥。

在烹饪之前，您需要将面条浸泡。

在台湾，最常见的吃米粉的方法是用蘑菇，红烧肉末，胡萝卜丝和白菜炒面条。

米线

越南比pho更具特色。放入一碗螃蟹粉条汤Bun rieu，您会发现红色。

比米芬稍厚的米条因其滑爽的质地和温和的香气而受到人们的崇拜。

它们是云南过桥米粉（译为“过桥米粉”）和马来西亚的娘惹叻沙等美味汤菜的理想基地。

云南果qiao米粉正宗一碗中使用的面条是用发酵米制成的，使面条带有微妙的酸味。

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为了保持面条的质地，将它们放在蒸碗鸡汤的一侧，并在食用前添加。

在越南，米线面条（或小圆面包）通常与烤肉，香草和稀释的醋鱼酱一起作为沙拉凉拌。

塞瓦伊

巴基斯坦卡拉奇的伯恩斯路（Burns Road）拥有该市一些最好的食物。CNN带您进行导览游。

我们没有忘记甜点迷。

sevai是米粉的一种，由于在米粉中加入了一些盐和油而脱颖而出。

Seviyan kheer（一种牛奶和糖布丁配细面条）在印度和巴基斯坦都是一种常见的甜点。

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伊迪亚帕姆

亚洲面条

斯里兰卡的细线漏斗由idiyappam面条制成。

黄美姬

米粉在斯里兰卡和印度南部的部分地区很受欢迎，是米粉的一种版本，有时用椰子奶而不是水制成。

与用流水糊糊制成的普通漏斗不同，线漏斗由厚得多的面团制成，然后将其通过线漏斗制造商（例如压面机）挤压成细面条，然后将其蒸熟。

串漏斗通常在早餐或含咖喱的晚餐中食用。

曹楼米粉

这种无处不在的会安面菜是越南古代城镇丰富多样的历史的绝妙象征。

曹楼在越南的会安古镇无处不在，它是一种汤面，由中国风味的烤肉片，法国风味的油煎面包丁和各种米粉组成。

名人厨师，美食作家，会安九家餐厅的老板特里·迪姆·维伊（Trinh Diem Vy）说：“让草汁看起来很简单，但时间和加工过程却很多。”

旧的长粒米用来制作这些坚硬的面条。必须从会安的一口古老的水井取水，该水井称为Ba Le Well。

Vy说：“水中的矿物质为面条的质地提供了正确的元素。”

将其揉成面团后，切成薄片并在火上蒸熟，使面条具有独特的淡黄色调和弹性。

小麦面条

素面

亚洲面条

担担面是四川特产。

黄美姬

素面的美在于其简单性，是许多菜肴中的主角。

用小麦制成，它们在切割后不需要额外的加工，通常在生产后很快就被消耗掉。

一些最受欢迎的普通面条菜包括四川的担担面，上海的混合葱粉面（或阳春面），日本的冷面和韩国的Janchi-Guksu（面食）。

拉面

如果您喜欢看到披萨厨师旋转和扔面团，那么您也将喜欢看lamian的制作。

拉面在中文中被称为“拉面”，需要大量的拉伸，扭曲和摇摆。

眨眼之间，面团像一根跳绳一样变成均匀的面条。

以这种方式准备面条可以增加面条的弹性。

中国西北地区的兰州以提供浓厚的牛肉汤，牛肉片和香菜的拉面而闻名。

拉面

亚洲面条

Tsukemen，日本拉面菜，将面条浸在另一碗汤中。

黄美姬

铃木说：“在日本，我们将食物分类为A型美食-较贵的食品-和B型美食，而这是大多数食品所属的地区。”

“拉面是B型美食的重中之重-这是灵魂的食物。”

自1800年代中期从中国进口拉面以来，根据当地的气候和汤底，拉面已演变成不同的形状和质地。

铃木说：“通常，我们用小麦，小麦水和碱液制造拉面。陈化时期是使其变得独特的重要过程。”

“面条和肉汤是决定一碗拉面味道的重要因素，因此，面条的选择必须与汤肉汤完全匹配，才能充分享受它的乐趣，”该公司香港产品策略经理宫崎英树（Hideki Miyazaki）说。全球拉面餐厅连锁店Ippudo。

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宫崎骏说：“浓面条要与味道浓郁的浓汤搭配，而细而波浪状的面条则是较轻的汤来提高配料口感的完美选择。”

Ippudo根据当地的天气情况为每家国际商店定制拉面配方，其博多式炸猪排拉面使用上等的拉面。

北海道的大酱拉面通常搭配波浪拉面。经过长达7天的老化过程，面条变得更生黄。

Tsukemen（蘸面）使用厚厚的铝制面条，非常适合吸收浓汤。

乌冬面

日本食品

一碗赞岐乌冬面。

日本国家旅游组织（JNTO）提供

日本人认为，乌冬面可以使您的胃部温暖，因此在食用生鱼片或寿司之前或之后都可以食用。

由小麦粉，水和少许盐制成的这种简单面条的起源故事是日本最大的省级辩论之一。

香川县被誉为乌冬面县，是日本第一个生产乌冬面的省。

据说，一千多年前，日本著名和尚久海带回乌冬。

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为了制作赞岐乌冬面（赞岐是香川县的古称），面条大师将踩在面团上，利用他们的体重在面团中增筋。

博多是另一个声称是乌冬面的发源地的省。

它的起源故事还涉及一名和尚-这次是恩尼·本恩（Enni Ben'en），他将面条制作技能从他的中国之旅中带回了。

在Jotenji寺内建立了一个石碑来支持这一主张。

用手拉伸面团时，博多的乌冬面会更加柔软柔滑。

刀削面

亚洲面条

刀削面：侧面细波浪形，中间丰满。

黄美姬

道孝面条大师用一只枕头形的面团团块，用薄刮刀将面条切成薄片，这些面条直接飞进一锅开水。

据传，道宵面条是12世纪在全市范围内的刀禁令中首次在山西（中国西北）制作的。

一对老夫妻诉诸于用薄金属刮刀将面团刮掉-剩下的就是历史了。

刀削面细而波浪形，中间饱满，很舒适，非常适合用来捞起酱汁。

香辣猪肉末拌小炒面，番茄牛肉汤小炒面和牛肉汤是享用硬面和耐嚼面的两种最佳方法。

鸡蛋鸡蛋面

炒面

亚洲面条

馄饨面是用美味的黄色炒面制成的

黄美姬

炒面或竹竿面在制作过程中既有弹性，又有弹性。

竹面条的生面团是中国广州地区的特色菜，它是用鸡蛋，小麦粉，一点点碱液和少许竹竿拍打而成的。

面条大师通过在竹竿上上下跳来跳动，好像在跷跷板上一样。（请参见此页面顶部的视频。）

“通过这样打面团，面团将形成面筋，在面条中产生清爽的牙齿质地，”在澳门和香港从事面条制作二十多年的李肯（Ken Lee）说。

仍然只有少数面条大师采用传统方法制作竹竿面，而大多数商店都已改用更简单的机器制造版本。

这些黄色面条通常被称为馄饨面，经常使用它们。

油面

亚洲面条

在许多流行的炒面菜肴中都使用油面。

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在寒冷的天气里，一碗热辣的黄色面条在汤中或在油炸中都胜过。

黄色面条厚实，略湿（从添加的油中抽出），并且质地坚韧，使其非常适合油腻的汤类菜肴。

它们是在马来西亚受欢迎的炒面mee goreng（在印度尼西亚称为mie goreng）中使用的面条，伴随着飓风，包括药草，海鲜，肉，蔬菜，辣椒以及有时还包括鸡蛋。

富福面

电子面条亚洲面条

E-fu-面条世界的垃圾食品

黄美姬

电子夫面条是面条家族的垃圾食品。

食品历史学家认为，它们是在清朝发现的，当时厨师不小心将一些鸡蛋面放入沸腾的油中。

厨师把油炸的面条oop出来，然后把它们倒入汤中。

结果当然好吃。

良好的方便面中的电子面应该比其他小麦和鸡蛋面柔软，但不要太湿，以至于它们完全失去结构。

简单地用中国细香葱煎制成的电子-非常好吃，但是香港有一种天堂般的，高热量的方式为它们服务：奶酪，龙虾和龙虾汁。

炒面

亚洲面条

用酱油煮的炒面。简单而美味。

黄美姬

炒面被翻译为“炒面”，显然最适合油炸，而且用途广泛，可以用多种配料制成。

与其他面条相比，它们含有更少的水。

香港油记粉面厂的唐说：“制作它们还涉及一个额外的步骤，即在它们进入干燥炉之前先蒸一下。”

荞麦和淀粉面条

荞麦面

在盛冈的Azumaya荞麦面商店，勇敢的食客可以按自己的意愿吃任意碗荞麦面，价格为3,240日元（合31.80美元）。也称为日本的万科荞麦面挑战赛。

与白米饭和乌冬面相比，荞麦面曾经被认为是穷人的食物，自18世纪以来，荞麦面已得到认可和赞赏。

如今，它已成为日本最受欢迎的面条种类之一。

实际上，拉面店有时也被称为荞麦面店（例如米其林一星级的Tsuta Soba），因为拉面是一种后来的进口产品，曾经被称为Chuka-soba（中国荞麦面）。

荞麦面主要由荞麦粉制成，有时也由一点小麦粉制成，颜色为棕色，质地略粗一些。

如果您喜欢荞麦面并且食欲旺盛，就应该去岩手县。

日本东北部省的传统叫做万科荞麦面挑战，一种无限量吃的荞麦面狂欢。（请参见上面的视频。）

南面

亚洲面条

一碗冷面冷面是一种受欢迎的夏季菜。

黄美姬

naengmyeon被翻译为冷面，是朝鲜和韩国的特色菜。

由荞麦，竹芋淀粉，马铃薯和甘薯淀粉组成的混合物，该菜肴中使用的面（朝鲜语的“面条”）略带褐色，并具有弹性带的弹性。

凉面和冷酸牛肉和萝卜汤一起食用，是一道清爽爽口的夏季菜。

玻璃面

亚洲面条

煮熟时，玻璃面几乎是半透明的。

黄美姬

玻璃面经常与形状相似的米粉混淆，玻璃面由绿豆淀粉（因此有时称为绿豆粉），木薯淀粉或arrow粉制成。

煮熟时它们几乎是半透明的，煮熟时米粉仍大多是白色的。

从西藏到菲律宾，在整个亚洲的菜肴中都可以找到这些透明面条。

在韩国，这种面条被称为当面，在不同的菜肴中都有玻璃面。

例如，japchae（油炸玻璃面，酱油和芝麻酱中的肉类和蔬菜）突出了面条的口香糖状纹理。

面条在炖菜中也经常出现，在其中轻轻融化并融合成热汤。