肥胖人群吃得过饱的原因之一是因为他们不像瘦人那样享受甜食。但肥胖本身是否会改变一个人的味蕾，或者某些食物会导致味蕾变化，从而导致食欲增加，最终导致肥胖？根据一项新的研究，高糖饮食减少了对甜食的敏感性，加剧了暴饮暴食模式和肥胖 - 至少在果蝇中是这样。在未来，纠正饮食甜味的药物可能会在一天之内遏制整个世界迫在眉睫的肥胖症流行中国风格网stylechina.com。

弱甜的牙齿

密歇根大学分子生物学教授莫妮卡·杜斯（Monica Dus）领导了一个研究小组，他们对果蝇（Drosophila melanogaster）中肥胖与甜味受体之间的关系进行了复杂的研究。这些微小的生物可能听起来不像是研究人类肥胖症的完美模型，但实际情况是果蝇的新陈代谢非常相似。我们永远不会问苍蝇是否“喜欢”食物，但我们知道人类和果蝇都喜欢糖和脂肪，在吃它时产生“感觉良好”的神经递质多巴胺。果蝇的脑细胞也使用许多相同的蛋白质和分子。是的，果蝇也会变得肥胖。

为了分离糖和味觉受体的影响，研究人员首先喂食从未暴露于高膳食糖的遗传性肥胖果蝇 - 它们的味觉反应没有改变。然而，当研究人员将大量的糖喂给经过基因改造但不储存脂肪的果蝇时，它们仍保持稀薄但却失去了品尝甜食的能力。

这告诉研究人员，品尝甜食的能力因饮食而改变，而不是因为肥胖的症状。在另一项实验中，研究人员给苍蝇喂食类似于人工增甜的苏打水和糖的饮食。只有吃真正的糖的苍蝇失去了它们的甜味能力，这表明糖而不是食物的甜味引起了变化。

杜斯在一份声明中说：“我们知道饮食中的糖会使它们失去味道。”

果蝇和人类都有一个位于味蕾上的糖传感器，称为O-GlcNAc转移酶（OGT），用于测量细胞吸收多少糖。当研究人员操纵OGT味觉细胞时，高糖饮食不再引起味道变化，尽管大量的糖可以随意使用，但这些苍蝇并没有吃得过饱。以前，OGT与人类糖尿病和心脏病等肥胖相关疾病有关。

“这意味着味道的变化，至少在苍蝇中，对于推动过度消费和体重增加非常重要，”杜斯说。“当人类和其他动物发现自己处于高糖食物环境时，我们会看到过度消费的味道变化吗？”

针对OGT的药物可能会通过纠正其甜味来帮助超重或沉迷于糖的人。然而，这样的解决方案可能需要数年时间。与此同时，研究人员建议人们密切关注他们摄入的每日糖量。事实上，所有加工过的食品和饮料都含有额外的糖，这使得每日糖摄入量过高非常容易。

莫妮卡杜斯关于饮食糖对味觉，食物摄入和肥胖的影响的一小时长的介绍。

美国心脏协会（AHA）建议女性每天补充糖量不超过6茶匙（25克），男性补充糖量不超过9茶匙（38克）。然而，美国人平均每天消耗  17茶匙（71.14克）。

“我认为，如果你试图在你的饮食中加入糖，你可能会完全没问题，你就不会有改变口味和暴饮暴食的问题，”该研究的第一作者，一名博士生克里斯蒂娜·梅说。杜斯的实验室。“我们所有人都试图避免添加糖。这很重要。“