南方医科大学南方医院肿瘤科副主任 尤长宣

　　北京军区总医院临床营养配餐师 于仁文

　　西红柿既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，是老百姓餐桌上常见的食物之一，口感和营养价值都很好。此外，国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。

　　降低多种癌症危险

　　“与致癌物分等级一样，食物防癌效果也分等级中国风格网stylechina.com。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据，将食物降低患癌危险性的作用划分为四个等级：‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣告诉《生命时报》记者，西红柿可以归为第二级别，即“很有可能的”防癌食物。已有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的效果。在他看来，西红柿中的防癌物质主要包括以下几种：

　　番茄红素可防前列腺癌。西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45％。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄红素只有熟吃才更易吸收，加上其在西红柿中含量最高，所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。

　　维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。

　　胡萝卜素可防口腔癌。番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

　　维生素B6可防膀胱癌。西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。

　　除了上述防癌作用，德国的研究发现，番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍；西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生，适合常用眼的上班族；美国一项研究则发现，多吃富含钾的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的钠，有助降血压。

　　西红柿蛋汤最保存营养

　　“西红柿在百姓餐桌上的‘出镜率’很高，但不同的烹饪方法各有优势，”于仁文说，大家做饭时要在烹饪方法上扬长避短，在保证口味的同时，最大化地保存其能防癌的营养价值。他给西红柿的做法列了一个营养排行榜。

　　1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是“同门师兄弟”，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。但其遇光、热易分解，所以不适宜长时间烹调。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。

　　2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。相比西红柿鸡蛋汤，炒制的烹饪方法不够健康，加热过程中容易损失一部分番茄红素。可以先炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的受热时间。

　　3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究发现，西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西兰花两“兄弟”搭配，不仅营养价值加倍，而且口感也非常好。西兰花可以事先焯一下，更容易炒熟。

　　4.西红柿炖牛腩。牛肉中含有丰富的血红素铁，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纤维较粗，不易消化吸收，而西红柿可刺激胃肠道蠕动，促进消化。但炖煮可能会导致部分维生素丢失。建议先炖牛腩，出锅前5分钟再放西红柿。

　　5.糖拌西红柿。凉拌最能避免维生素C的丢失，但番茄红素的吸收效果相对较差，同时还可能增加糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用，热量较低，营养损失小。

　　于仁文最后还提醒，西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还富含膳食纤维。在保证清洗干净的情况下，最好不要去皮烹饪。此外，番茄酱等加工食物可能存在钠含量偏高的情况，尽量减少食用。

　　三招挑出催熟西红柿

　　如今，市面上有些西红柿红得“咧嘴笑”，有些却发青，人们生怕买到催熟的西红柿。于仁文说，催熟的西红柿可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿，番茄碱含量很低，甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点：

　　一看颜色。自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。有数据显示，黄色品种的西红柿中，每百克仅含0.3毫克番茄红素，而红色品种一般能达到2～3毫克，最高可达20毫克。此外，夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高，因为夏季阳光充沛，光照时间长。

　　二看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。此外，表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。

　　三要捏捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软，购买时可以轻捏或轻按，一般皮薄有弹性，摸上去结实不松软的最好。▲ （生命时报记者 包育晓）

　　和其他器官相比，甲状腺似乎一直不太受重视，但其减退（甲减）会导致目光呆滞和食欲减退等症状，影响生活质量。近日，美国MSN生活网载文，总结出可改善甲状腺健康的食物。

　　苹果。苹果等水果中富含的果胶具有排毒功效，可使血液中的汞等有毒化合物通过尿液排出体外。不过，由于大多数果胶存在于果皮中，所以吃苹果最好洗净后连皮吃。

　　牡蛎。牡蛎是锌的重要食物来源。人体需要足够的锌以激活甲状腺素的产生。健康的甲状腺离不开充足的锌。与此同时，人体也需要足够的甲状腺激素以吸收锌。

　　鸡肉。鸡肉富含氨基酸，特别是产生甲状腺素必不可少的酪氨酸和多巴胺。饮食中缺乏酪氨酸可能会导致甲减，缺少多巴胺则会导致暴饮暴食和身体肥胖。鸡肉还富含维生素B12，甲减患者同样需要补充这种营养素。

　　酸奶。酸奶含有天然的维生素D。《国际健康科学杂志》刊登一项新研究发现，维生素D缺乏更容易导致肥胖和甲状腺疾病。超过90%的桥本氏甲状腺炎（一种自体免疫性疾病）患者体内缺乏维生素D。

　　三文鱼。三文鱼、金枪鱼和鲭鱼等深海肥鱼富含欧米伽3脂肪酸，具有抗炎作用。《营养生物化学杂志》刊登一项新研究表明，常吃三文鱼，有助减少腺体炎症，有益甲状腺健康。▲ （徐 澄）

　　广州日报讯 （全媒体记者王婧 通讯员林惠芳）有些家长担心宝宝晚上怕黑哭闹，习惯在宝宝入睡后仍然亮着灯，甚至彻夜不熄灯睡觉。广东省妇幼保健院儿童保健科主任医师柯海劲提醒，开灯睡觉，可对宝宝的健康造成不良影响，建议家长培养孩子关灯睡觉的习惯。

　　宝宝刚出生时，对白天黑夜是完全没有概念的，他们出生后需要在家长的帮助下慢慢地适应这种昼明夜暗的生物钟规律，最终做到跟成人一致的昼夜作息规律。但如果一直处于灯光环境下，就有可能会使他们分不清白天黑夜，最终造成白天睡觉、晚上不睡，或是晚上睡不踏实的现象。

　　当晚上不能顺利地进入一种熟睡状态时，一系列健康问题也就随之而来。处于生长发育阶段的小孩，需要体内分泌足够的生长激素来促进他们的生长发育，而这种生长激素分泌的高峰时段就在夜间熟睡之后的22:00至次日凌晨的2:00。如果在这个时间段宝宝没有顺利地进入熟睡状态，则会错过生长激素分泌的“黄金时间段”，久而久之，可在一定程度上影响宝宝的身高。

　　另外，彻夜不熄灯休息，也会因光照时间太长而减少脑垂体中松果体褪黑激素的分泌，从而减弱对性腺发育的抑制，最终因性器官超前发育而出现性早熟。

　　长时间在灯光下睡觉。光源持续不断地对眼睛产生刺激，使原本需要通过睡眠来得到充分休息的眼球和睫状体却始终得不到充分的休息，再加上婴幼儿的视力发育又尚未完善，这就阻碍其视力发育，增加日后患上近视的几率。而且，长时间在混乱的昼夜作息下，还可影响体内的生物和化学系统，使体温、心跳、脉搏、血压等变得不协调，出现食欲下降、情绪低落等表现，最终导致各种疾病乘虚而入。

　　对于已经习惯开灯睡觉的宝宝来说，又该如何帮助他们慢慢戒掉对灯光的依赖呢？柯海劲给出以下建议：

　　1.关灯后哭闹时应给予适当安抚

　　关灯后，由于周围环境的变化，有些小宝宝可能会因缺乏安全感而开始哭闹，以寻求家人的关注。熄灯后宝宝因恐惧而哭闹时，妈妈可以握着他的手，轻轻地拍宝宝，安抚他，或者放一些在孕期经常播放的音乐。这些都需要一段时间的适应过程。

　　2.选择可调节亮度的台灯或落地灯

　　房间里可以备一盏可调节亮度的台灯或落地灯，每次宝宝准备睡觉时，将灯光调暗，营造一种睡眠的氛围，宝宝入睡后，把灯关掉，中间宝宝醒来需要喂奶或换尿布时，再打开微弱的灯光照明，并在结束喂奶或换尿片后，关灯并保持安静，使其继续进入睡眠状态。

　　3.睡前亲子活动宜静不宜闹

　　当年龄较大的宝宝不愿意关灯睡觉时，家长应多了解其不愿关灯睡觉的具体原因，并加以正确引导。同时，家长也应尽量避免睡前给宝宝讲恐怖故事或看有恐怖情节的动画片，睡前建议以轻松安静的亲子活动为主。