湾区一家初创企业正在依靠另一类微生物来生产替代肉类，这些微生物将二氧化碳像植物一样转化为蛋白质。

微生物产生的粉末比植物性肉制品中的大豆或豌豆蛋白更替。

NASA在1960年代尝试为宇航员种植食物时就发现了这种转换过程stylechina.com。

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替代肉制品可以模仿多汁，出血的汉堡或模拟香脆的培根，但它们通常依靠大豆或豌豆蛋白来完成这项工作。 

十月份，湾区一家初创公司推出了另一种选择：一种可以凭空产生的蛋白质。

这家公司的名字叫Air Protein，它使用NASA发现的技术，将二氧化碳（CO2）转化为蛋白质，就像植物一样。其首席执行官丽莎·戴森（Lisa Dyson）认为，与其他植物性肉替代品相比，该工艺对自然资源的危害较小。她告诉《旧金山纪事报》，她的蛋白质生产过程所需的土地和水比大豆生产少1000倍。

那是因为它开始于实验室而不是农场。

戴森（Dyson）从1960年代NASA在太空中种植食物的尝试中汲取了灵感。研究人员一直在寻找一种方法来养活宇航员，这项任务长达一年，而目前却没有任何垂直花园或3D打印机。因此，他们转向了宇航员自然产生的一种资源：二氧化碳。 

研究人员发现了一类称为氢营养菌的微生物，它们可以将CO2以无味粉末的形式转化为蛋白质。该物质可用于制作各种食品，包括面食，谷物和奶昔。 

目前，Air Protein专注于使用这种粉末来开发肉类替代品。该公司希望宣布一种消费者可以在明年购买的产品，但尚未说明将采用哪种形式。 

同时，这家初创公司有一些竞争。一家名为Solar Foods的芬兰公司正在试验一种类似的粉末，该粉末可用于制造蛋白质补充剂或素食汉堡。该公司将氢气和二氧化碳供入微生物，然后微生物喷出蛋白质，碳水化合物和脂肪的混合物。

另一家名为Calaysta的创业公司正在利用天然气中的碳来制造一种蛋白质，该蛋白质可以养活鱼类，牲畜和家庭宠物。

除了竞争，所有这些公司仍然面临着“无肉肉”市场最大的障碍之一：以口味赢得消费者。