如果您患有乳糜泻或任何类型的面筋不耐症，那么您就知道要避免食用许多食物，以免最终导致痛苦加倍甚至更糟。但是仍然存在一个重要的问题（至少对我们而言）：葡萄酒是否不含麸质？简短的答案是，是的。马萨诸塞州综合医院腹腔研究和治疗中心主任Alessio Fasano博士告诉  Wine Spectator：“不含麸质的酒精饮料的经典例子是葡萄酒stylechina.com。通常，它是由葡萄制成的，并且在正常情况下，绝不会接触面筋。” 但也必须注意，您应该注意一些例外。继续阅读，您需要了解有关吸收麸质不耐受的所有信息。

葡萄酒中是否含有麸质？

首先，快速复习。面筋是小麦，黑麦和大麦中的一种蛋白质。如果您患有乳糜泻或由于其他原因对麸质敏感或不耐受，那么避免食用带有麸质的食物或饮料很重要。的麸质不耐受一些症状有腹胀，腹痛，腹泻，皮肤问题等。对于葡萄酒，大多数品种都不含麸质，因此食用安全。因为通常只是发酵的葡萄，所以酒自然不含麸质。但是，一些酿酒师使用的方法是将面筋引入混合物中。

精制过程中可以引入面筋 

对于不熟悉酿酒的人来说，提炼是从葡萄酒中去除不需要的元素（例如蛋白质，植物化合物和酵母）的过程，以确保其澄清，香气和口味。澄清剂会与不需要的元素结合，这些元素会掉落到葡萄酒的底部，并且很容易被过滤掉。常见的无麸质澄清剂包括蛋清，牛奶蛋白，鱼蛋白和膨润土（纯素食主义者的选择）。它很少见，但面筋本身可以用作澄清剂。即便如此，研究表明，当将麸质用作澄清剂时，一旦装瓶葡萄酒，仍然存在的麸质残留量不足以引起那些对麸质不耐性的人产生反应。根据美国食品药品监督管理局的无麸质食品标签准则，如果食品（和饮料）本来就不含麸质或含有少于百万分之20的麸质，则可以标记为“不含麸质”。

一个2011的研究发表在农业与食品化学杂志发现，留在酒面筋远远低于20ppm以下。尽管如此，仍有少量的乳糜泻患者会受到痕量低于20 ppm的面筋的影响。如果您属于这一类，那么直接寻找来源并找出特定的酿酒厂用于提炼是明智的。安全胜过遗憾。

葡萄酒的陈酿和储存方式可能会受到污染 

在这一时间点上，大多数葡萄酒已经陈化并存储在不锈钢容器中。较不常见的是，它也可以存储在橡木桶中，并用少量小麦糊（包含面筋）密封。与使用面筋作为澄清剂制成的葡萄酒一样，受到严重污染的风险也很低。2012年，无麸质看门狗的创始人Tricia Thompson 测量了在小麦糊密封桶中制成的两种不同葡萄酒的面筋含量。她发现这些酒所含的麸质远低于FDA的20 ppm标准。同样，要绝对确定您饮用的葡萄酒是如何老化的，请从酒厂中找出它们用作密封剂的用途。

酒柜饮料可能含有麸质 

在过去的几年中，酒柜饮料有了复兴。它们不再被认为是la脚，而是由时尚的Instagrammable品牌的时尚饮料公司生产。尽管它们看起来像葡萄酒饮料，但实际上许多都是麦芽饮料。麦芽是大麦制成的发芽谷物，其中含有麸质。解决方案？请务必仔细阅读包装。如果标有麦芽饮料，请避开。如果确实是葡萄酒和果汁的混合物，请继续。

最好的无麸质酒精选择是什么？ 

1.葡萄酒（注意上述警告）

如上所述，“葡萄酒不含麸质”规则有一些例外。除此以外，对于那些想要喝一两杯的不耐麸质的人来说，葡萄酒是一个不错的选择。同样，如果您不确定如何细化或储存葡萄酒，则进行一些研究可以大大提高举杯的舒适度。 

2.大多数精神

如果您不是葡萄酒人，您可能会发现许多烈酒也不含麸质，因此您可能会感到困惑。根据芝加哥大学的医学，甚至从黑麦或大麦等含麸质谷物中蒸馏出来的酒也被认为是安全的。为什么？蒸馏过程从液体中去除蛋白质，包括面筋。不过要注意的一件事是调味蒸馏酒，“因为在蒸馏过程之后添加调味剂，因此可以将面筋重新引入产品中。”对于调味蒸馏酒，请联系制造商以学习面筋-最终产品的免费状态。

3.无麸质啤酒

通常，啤酒是用水，啤酒花，酵母和大麦制成的。大麦是含有麸质的谷物。但是，尽管大多数啤酒不是不含麸质的，但无麸质啤酒有蓬勃发展的市场，其不含小麦，大麦或黑麦（通常使用大米，玉米，高粱和小米）的谷物。一些啤酒厂甚至设有专用的无麸质设施，以避免任何形式的污染。关键是，如果面筋对您来说是禁忌，那就坚持明确标记为不含面筋的啤酒吧–有很多不错的选择。