国宾大饭店「川菜厅」重新开幕，推出45道全新的川菜料理，用餐空间也带来崭新的风貌，宴会厅也更加时髦～
「国宾川菜厅」是中国台湾五星级饭店中第一家最正宗的「纯川菜厅」，对于餐饮品质十分重视，食材选用及料理品质严格把关，在新菜的研发也下足功夫！「国宾川菜厅」从1964年开业营运至今飘香55载，让饕客们品尝最正宗道地的川菜料理！
为了提供最好的服务及体验，国宾大饭店特别聘请知名空间设计团队，以「Modern Chinese」的氛围，打造出最好的川菜灵魂、及最时髦的用餐空间，菜色上延续百道经典菜色，再推出45道全新「绝顶美味新川味」，视觉与味觉一次满足！
「国宾川菜厅」整体空间设计以北宋知名画作「文会图」主轴，淬链出七大元素「会友、论道、品茗、鉴古、酌酒、抚琴、宴饮」贯穿整体空间，共有三厅，两个宴会厅、小吃区，空间氛围带有文人雅韵及当代时尚感。
此外，「楼外楼」宴会厅则以「珠宝盒上的缎带」为主题，以捷克品牌「Lasvit」水晶灯，手工精心镶缀天花板与墙面，透过水晶折射出的晶莹穿透，华丽璀璨不失优雅气质！
必吃新菜介绍
飘香拌乌骨鸡
严选营养丰富的乌骨鸡，搭配酥炸后的柳松菇，与炒香的宫保干辣椒碎、花椒粉、辣油及独门高汤均匀混和，让味道更麻辣香浓，麻辣口感非常下饭让人一口接一口。
价格：NT$580
双刀耳片
经过两小时烹煮的猪耳与猪冻胶质交叠压制成型，再片成极薄透光的耳片及小黄瓜包卷呈盘，即使非常薄透但仍然保有爽脆口感stylechina.com。搭配红油酱汁增添风味，一口吃下感受清脆黄瓜与韧脆耳片，风味浓厚中带有清爽感。
价格：NT$480
烧椒茄花
「烧椒」是川菜料理手法之一，将青红辣椒炙烧至外皮微焦，搭配腊八豆特调开胃酱汁。茄子经过细心处理，蒸熟后以韭菜捆绑，酱料滋味丰富，在焦香的外皮中透出咸香滋味。
价格：NT$380
奇味松阪猪
松阪猪十分珍贵，除了数量稀少外，烹调时也必须费工的处理周边油脂。肉片先经花椒粉及姜末腌制四小时，蒸制、切块再过油，打造出焦香弹牙的口感。加入主厨特调「奇味」酱汁与珍奇的松阪猪结合，入口时感受花椒、藤椒的麻香，同时有香甜、酸辣感在口中迸出！
肉质脆口带有嚼劲。这道是小编的私心必吃款～
价格：NT$680
贡椒鲍鱼(8头)
四川汉源县花椒历史悠久，在唐代被列为贡品，因而命名为「贡椒」。贡椒色泽丹红，结实饱满、香气浓郁。将贡椒、干辣椒等各式香料爆香后，加入郫县豆瓣酱拌炒，南非活鲍鱼辣卤浸泡6小时，最后再以花椒粒、花椒油香煎。入口麻中带辣，滋味深层而独特。
价格：NT$680
葱烧海参王
严选澳洲黄玉参，生长在纯净水域故肉质肥大厚实，搭配宜兰三星葱，油炸后逼出香气，与酱油、上汤等调料将海参煨烧2-3小时至入味。海参口感滑润Q弹，葱油赤酱煨烧入味，海味鲜透。
价格：NT$1,580
酥香黄鱼(600g)
新鲜黄鱼开蝴蝶刀并以各式香料腌制40分钟，480度高温炸到外酥内嫩，朝天椒、藤椒油、酱油与龙眼花蜜炒香后呈盘衬底。麻香甘口底酱通透入味，搭配酥香细致黄鱼，一吃就难忘。
价格：NT$1200
酸菜芝麻龙虾尾(6oz)
在四川，家家户户都有一坛独门「泡菜」，从坛子、食材、水质、调料各方面皆讲究，泡菜保存得当还能「越泡越香」，除了单吃当开胃小菜，也衍生出各式料理。这道菜除了运用泡椒、泡姜外，也加入泡菜水一同熬煮酱汁，因此带有迷人的发酵酸香。搭配弹牙鲜甜龙虾，迷人滋味难以忘！
价格：NT$600
金波双椒鱼头王
湖南著名菜色「剁椒鱼头」，源自清雍正年间文人黄宗宪躲避文字狱时，在湖南农家品尝到这令人惊艳的美味。这次主厨发挥巧思加以改良，将剁椒改为双椒，增添酸度及清爽感。大鲢鱼头搭配野山椒、泡白椒炒制的双椒酱蒸煮，浇淋热油并加入台湾啤酒提鲜。双椒酱甘香鲜辣的迷人滋味渗入鱼肉肌理，粄条均匀沾裹酸香酱汁，香辣够味。
价格：NT$1,280
东坡肉焖鲍鱼(8头)
鲍鱼又名鳆鱼，苏东坡第一次品尝鲍鱼美味后，大加赞赏，并赋诗一首《鳆鱼行》，赞叹鲍鱼味美让其他精致菜肴都显得无味。酱油、冰糖、绍兴酒是东坡酱汁最重要的三元素，加入各式中药材炖煮2小时至入口即化，肥腴不腻。南非活鲍蒸制2小时后加入鸡高汤与酱油煨煮，再置于东坡肉上。爽弹鲍鱼搭配软嫩东坡肉，口感截然不同却非常和谐。
价格：NT$680
东坡肘子
这道菜出自苏东坡的故乡四川省眉山，相传苏东坡的妻子王弗在家炖猪肘时一个恍神，让猪肘焦黄黏锅，为了要掩饰焦味，她加进各种配料再细细烹煮，反而提升整道菜的滋味，苏东坡非常喜欢，因而传世。
将猪肘炙烤上色，再以滚水汆烫，加入辛香料焖煮。酱料部分则取泡椒酱为基底，加入姜末、花椒粉、刀口椒粉等炒香，最后淋在猪肘上，黏口不烂，香气四散。
价格：NT$880
开水白菜鸡豆花
濒临失传的菜色！据传在清未就已有「鸡豆花」的纪录，特色在于「吃鸡不见鸡」的新奇感。
将鸡胸肉以刀背捶成细致鸡茸，加入蛋清后蒸熟放凉成为「豆花」，并结合另一道川菜经典「开水白菜」，以去骨老母鸡、里肌肉和金华火腿熬煮8小时，经由「吊汤」过滤杂质使汤头如醇厚茶色，观看清澈见底，无添加任何调味品，却滋味醇厚。
价格：NT$320/盅
老糟香饼
「酒酿」在江浙一带被称为「香糟」，广泛用于小吃与糕点中，味道甘甜又带有米酒的醇厚香浓。将加入小米酒的老面与酒酿、青葡萄干混合，搅拌至光滑不黏手后静置发酵8小时，揉压再香煎上色即可上桌。口感松Q，老糟和青葡萄干结合牵引出迷人酸香，耐人寻味。
价格：NT$320/4入
山楂秋梨汁
润肺清甜的水梨与「养颜圣品」白木耳细火熬敖，炖至胶质释放、入口顺滑，搭配山楂增添酸甜，清爽又解腻。
价格：NT$900/壶
包厢限定餐点介绍
神仙鸭(限包厢)
神仙鸭是几近失传的官府名菜，许多人只闻其名而未曾闻其香。这道菜的因做法繁复且蒸制时间长，为了让肉质软嫩不柴老，精确掌握时间非常重要。师傅在鸭子入笼烧蒸时「燃香计时」，经过三炷香的时间即可上桌，故而得名。
国宾川菜厅将这道名菜重新诠释，将水焯后的鸭只腹内填入上等干货，如：辽参、花胶、鲍鱼、干贝与各式菇类，再经油炸、蒸制、卤煮、浇汤、煨煮等工序，鸭肉软嫩能轻易将骨肉分离，海味饱满。
灯影鱼片(限包厢)
发想自川菜经典「灯影牛肉」，菜名由来与唐代诗人元稹有关，因此道佐酒小菜薄可透光，肉丝纹理甚至能映照在墙面上，让他联想起当时京城盛行的「灯影戏」，因此命名。
主厨加以研发改良，将新鲜鲈鱼片薄、腌渍再风干，并入锅油炸至透亮，与糖、醋及特制红油拌匀入味，细细咀嚼回味无穷。
花椒糯米樟茶鸭(限包厢)
樟茶鸭是四川宴席名菜，也是许多人到四川的指定菜色，需先将盐、花椒、八角炒香后扑在鸭肉腌制、蒸透再熏香入味。
主厨保留其精随并稍加改良，花椒粒翻炒后逼出香气，与糯米、冬菇丁、笋丁一起入锅蒸透，带皮鸭肉薄片结合香气四溢的熟糯米，下锅炸至金黄酥脆，入口皮酥肉嫩，味道鲜美。
松茸豆汤饭(限包厢)
豆汤饭是四川街头常见的早餐，选用台东池上越光米，生米与上汤熬煮至浓稠。硕大饱满的黄豌豆洗净、泡发再去皮，黄澄澄的豆仁经蒸制碾碎，细腻的质地搭配绵软粥底，并用松茸提味增鲜。
鹅黄汤饭带着沙沙口感，可依喜好搭配火腿末、榨菜或葱花享用，美好而家常的味道让人久久难以忘怀。
金汤野米煨辽参(限包厢)
加拿大野米是一种冰湖野草种子，生长于清澈冷冽的冰湖中，口感Ｑ弹带有独特草原香气，具极高营养价值。野米炒香后加入鸡高汤、薏仁等杂粮以中火熬至绵软，再放入经７日泡发后的辽参、香甜南瓜泥一同悉心煨煮。看似简朴却带有野米及谷类独有糯香，粥品温润顺滑，辽参口感Q弹，蕴含丰富的鲜香滋味。
台北国宾大饭店国宾川菜厅
营业时间：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00
订位专线：(02) 2100-2100转2383
地址：台北市中山北路二段63号12楼
