份量：4

在我的书中，任何面包屑和油炸的东西都很美味。纹理上，涉及的很多！多汁的鸡肉和脆皮是完美的搭配。

技术提示：通过将面粉或面包屑轻轻涂抹到油中来测试油stylechina.com。如果它没有嘶嘶声，请等待！当油热时，将一块鸡肉的边缘浸入油中再次测试，油应轻轻嘶嘶作响。

交换选项：小牛肉，茄子，猪肉或Portobello蘑菇也都能很好地运作。

配料

1杯通用面粉

2个鸡蛋，用1汤匙水殴打

1½杯panko面包屑

1/2杯磨碎的Parmigiano Reggiano

4个小有机鸡胸肉，蝴蝶结，轻微捣成1/4英寸厚

犹太盐

特级初榨橄榄油，用于煎炸

1汤匙黄油

制备

1.在3个宽的深盘中设置标准的面包屑程序。用面粉填充1，用打蛋做1，用panko和磨碎的Parmigiano填充1。

2.用盐调味鸡胸肉。用一只手干燥的东西和一只手用于湿的东西，每只鸡肉通过面包屑程序：在面粉中轻轻疏通，然后用蛋清洗，然后通过面包屑。将面包屑的鸡放在托盘上并冷藏至少1小时。

3.将橄榄油倒入一个大的炒锅中，直到它达到约半英寸的厚度（更好一点，而不是少一点）。带上中高温并加入黄油。将鸡肉两次分批煮在油中，直到它呈现出可爱的金黄色，并且酥脆，约4-5分钟。不要挤平锅或鸡会变得非常油腻和潮湿。当鸡肉从油中出来时，将它放在纸巾上以排出多余的油并撒上盐（你可以将鸡放在一个低烤箱中以保持鸡肉温暖，而其余的鸡肉正在烹饪）。