想家时、沮丧时、泄愤时、放松时， 让料理生活人Soac带着大家，用家乡味化解生活大小事，用台湾菜式唤起最美好的记忆，《Soac的台湾菜：五十四道家庭料理》一定要收！

《美丽佳人》独家食谱

蚵仔煎/OA Tsian / Oyster Omelette

大学时期住在景美，晚餐没头绪的话，就是到夜市来份双蛋蚵仔煎，你看看年轻身体多好，把这当正餐吃。开始研究台湾小吃时，第一道菜自然而然想到蚵仔煎，擒贼先擒王，如果连蚵仔煎都可以自己做，那攻破剩下的小吃只是时间问题。练习过程顺利，微调粉浆浓度和海山酱的口味后，一份融合Q滑饼皮、脆口白菜和水嫩鲜蚵的蚵仔煎就完成了stylechina.com。

蛤？就这么简单？这东西真的可以在家里做吗？嗯啊，每次被朋友问到这问题，都很回拍翻白眼的照片传给他，不然这张照片是我们买来的吗？

在家做蚵仔煎真的很简单，材料好取得，不需任何专业工具，轻松达到小吃摊等级。第一次做要练习一下面糊粉浆入锅后，中大火加热到定型的状况，白色的粉浆遇热后会变成半透明胶状，在锅内粉浆还有一点白白的，全部变成胶状前就可打入全蛋。然后利用蛋汁半熟的黏性，把小白菜挂上去。

另一个会烦恼你的是如何翻面，用炒勺确认面糊底部定型、不沾黏后，已掌握甩锅之力的人，就帅气的一个翻腾过去。怕搞砸的小伙伴，拿一个平底浅盘，把面皮从锅内滑到盘子上，再倒扣回锅内就好。

#盘子宽度要比锅子大一点#比较好倒扣

配方里提供了海山酱食谱，很简单，搅一搅加热就完成了，放冷藏可保存近一周。除了蚵仔煎，咸甜的活泼风味配上萝卜糕、烫海鲜、油饭或甜不辣都好，只要你喜欢就尬着吃。

材料4份

面糊

地瓜粉40 ml

太白粉80 ml

水150ml

海山酱

再来米粉1大匙

水110 ml

味噌₁╱₂大匙

糖1～2大匙

酱油膏1大匙

番茄酱1大匙

甜辣酱1大匙

馅料

炒油少许

新鲜蚵仔150 g

蛋4颗

小白菜1把，切小段

作法

1制作面糊，将所有面糊材料混合拌匀。

#面糊只要一静置就会沉淀#用之前记得拌开

2制作海山酱，再来米粉慢慢加入水同时一边搅拌，然后加入剩余所有材料。入锅后用中火加热，持续搅拌煮至滚沸，酱汁稍微变浓稠后熄火。

#白味噌会比较甜#红味噌比较咸#但是都可以

3制作蚵仔煎，用中大火烧热一平底不沾锅，然后加入1大匙的炒油，放入蚵仔煎炒约30秒。

4放入一大汤勺的面糊，在表面凝结薄薄的一层，继续用中大火煎到半透明状，别下太多面糊以免饼皮过厚。

5打1颗蛋上去，然后用炒勺随意拌开蛋黄，让蛋汁大略铺在表面。

6趁蛋汁凝固前撒上小白菜，30秒后翻面再煎约1分钟即可。

7盛盘后淋上海山酱，趁热享用！

凉笋沙拉/Bamboo Shoot Salad

白富美出身的凉笋，自带贵族霸气，有什么菜可以和凉笋沙拉一样，烫过就大喇喇地上桌，根本就是冷盘王者。做凉笋要记得带壳煮，风味才不会流失。做笋汤时剥壳又切块，是为了让笋子甜味释放到汤里头。调味的美乃滋看个人喜好，传统台式的对我来说有些太甜，我比较偏好日本的Kewpie Q比美乃滋，带一点酸味。

竹笋种类众多，挑选方法也有点不同，这边不跟各位说明怎么挑，毕竟连我自己都背不起来，个人最推荐找一个顺眼的摊贩，固定跟他买培养感情，把自己当作嫁入豪门的明星，为了拿到最甜的竹笋不择手段，连感情都可以牺牲。每一次买都要叮咛，我要甜的，请他帮你挑，除非他糟到你无法经营这段婚姻，连笋子都不甜了，要不然就死赖着他，蹲久了，就是你的。

材料2～3人份

绿竹笋1支

美乃滋适量

作法

1竹笋过清水洗净，用刀尾在笋壳划开1刀。

2竹笋入水锅，加入可以盖过竹笋的水（份量外）。

3盖上锅盖后，用中大火煮滚，然后转中小火煮20分钟，途中别掀盖。

4熄火后继续盖锅焖着，放20分钟。

#聪明如你#都看得出来这是竹笋防老措施

5准备一锅冰块水（份量外），将竹笋取出后直接泡进去chill一波，竹笋通体冷却后用手把壳剥掉。

#没冰块就冲冷水直到冷却

6削掉底部咖啡色部分，笋肉用滚刀方式切成块状后盛盘。

7美乃滋装入任意袋子用小刀或剪刀开1细口，浑身充满创作能量地挤上美乃滋就完成啰。

《Soac的台湾菜：五十四道家庭料理》

食物，是我们共通的语言；台湾菜，就是我们的母语。让台湾菜成为你的百宝袋，让食物拯救我们枯燥的灵魂！让明星主厨／金钟奖名厨／料理生活人SoacSoac教你什么是台湾菜，进而掌握烹饪台湾菜的精髓，用食物唤起最美好的家乡味。从牛肉面、菜脯蛋、客家小炒到凉笋沙拉，让你再也不怕复杂的台湾菜。不管是老鸟新手，绝对都一点就通，再废再懒，都可做得一手好菜，实实在在、不是光耍嘴皮而已。