研究人员报告说，发现了延长啤酒保质期的科学依据，从而可以保持啤酒新鲜和口感更长久。

他们首次确定了造成陈酿啤酒苦涩，回味的主要物质，并建议防止这些物质的形成可以帮助延长其新鲜度。他们的发现发表在ACS的农业和食品化学杂志上。

托马斯·霍夫曼（Thomas Hofmann）及其同事指出，啤酒随着年龄的增长会产生令人不愉快的苦涩回味。

与葡萄酒，苏格兰威士忌和波旁威士忌不同，新鲜饮用的啤酒味道最好。专家估计，平均啤酒在储存6到12个月后会变质。

科学家们已经确定了啤酒制造过程中形成的数十种主要苦味物质，其中多数是啤酒花衍生的所谓“烯丙基化聚酮化合物”。

但是，到目前为止，还没有人知道关于随着啤酒年龄而形成的苦味物质的可靠信息。

科学家分析了储存前后的各种商业啤酒。他们确定了56种导致啤酒苦涩味的物质，其中5种似乎是造成啤酒老化后刺鼻味道的主要原因。

“本研究为控制啤酒的初始pH值并保持啤酒的初始pH值，以知识为基础，延长了理想啤酒的苦味的保质期，以及延缓了次佳苦涩回味的发作提供了科学依据。最终饮料储存期间的温度应尽可能低。”

研究总结道。