如何腌咸菜不变黄

精选问答

1、菜腌了以后,隔一段时间要倒缸,把怪味道散发掉,菜的发酵也就会慢些,乳酸也少些,原果胶分解得也少些。菜的绿色和脆性就能保住了。

2、当然,腌菜腌得好坏还和下列因素有关:挑选腌菜要新鲜、无损伤;菜缸要洗净;用盐要充分;温度低,干湿适宜,适当密封。

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