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 员工餐

  条 为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

  第二条 本规定适用于公司每位员工。


  第二章 餐厅岗位设立及岗位职责


  第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。


  第四条 餐厅领班岗位职责


  1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。


  2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。


  3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。


  4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。


  5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。


  6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。


  7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。



餐饮管理想到的应该是如何走出迷茫状态,而不是任由其发展。鼓楼区活动餐价格

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    国内团餐,主要经营单位食堂承包、蔬菜配送、净菜加工、学生营养餐配送、种养殖基地管理、农副产品销售等团餐业务。目前在全国范围内设4大分支机构,服务合作的大中型客户包括教育系统、上市公司、高校系统、医疗系统,日供餐人数超过500万人次。集团在广州,深圳,上海,厦门,泉州,福州等地中央加工团餐配送中心,中央厨房的丰富运作经验,以合作国内农大有机研究为主,地区周边的种植,养殖业发展,为当地团体单位职员提供强有力的食品安全保障。另外,团餐产业集团有各类团体单位系统丰富的食材配送保障经验和食堂承包经营管理,以吸收和接纳先进的技术、丰富的经验、坚实基础企业进入团体单位系统职员的安全食品提供强有力的保障。从田园生产到食堂美餐,在大健康产业日益兴旺的时代下,团餐产业集群将建立起一整套完善的绿色健康食品生态圈,为每一座生产基地、每一个物流环节、每一餐可口饭菜提供安全、天然、便利,有保障的配套服务,健康绿色新生活!鼓楼区活动餐价格餐饮部必须根据客人需要马上生产,生产出来立即销售。

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如何鉴别食醋质量?

醋作为一种日常的调味品,不仅可以拌凉,吃饺子的时候放醋还可去腥解腻,日常炖肉、解辣味等等都可以。那么选购食醋时,教您如何辨别其质量。醋是以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋。醋含灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖、钙、钾、钠、铁、锌、维生素等成分。这种酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋比较好。常食醋可消除疲劳、软化血管,调整血液的醋碱平衡,增强胃肠道的杀菌能力及肝、肾机能。此外,醋还有美容护发、延缓衰老的功效。那么选购食醋时,如何辨别其质量呢?

汤菜的要求

(1)汤菜盛入盛器中不能太满,以8分满或8分半满为宜

(2)汤菜原料和汤的比例,根据菜的性质不同,比例也不同,但是原料的比例不能超过汤的比例

(3)汤菜的口味要求

①清汤菜品:以鲜为主,入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味,必须体现原汁原味,不能有油或油绝不能大。

②浓汤菜品:以香为主,入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味,但绝不能加油来体现,要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现。

③其他口味汤菜:以突出要求口味为主,但不能太烈,必须大多数人都能接受,加少量油来体现复合味和香味。

④甜汤菜品:甜度不能太大、太浓,比较好不加油

(1)汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度,不能太稠或太稀,可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。

(2)质量检查过程品尝汤时,如果感觉口味正好,说明此汤菜口味重,如果口味稍轻,说明正好,如果无味要多几次,并且仔细分析。 餐饮店长在门店运营中是很关键的,一家门店的成败有时候就要看店长的个人能力。

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掌握好咸淡:菜品口味要温性、中性、要平和平淡,要体现出复合味来,绝不能咸。


1、复合味是几种味复合在一块,吃起来很舒服,多数人都能接受,体现不出哪种具体味来,味和味之间相互影响,总体口味比较中和。

(1)为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。

(2)腌制:原料提前加工腌制,生时味由外而入内,熟食味由内而溢到外,丰富原料内涵,主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

(3)调料:熟悉各种调料的性质,根据各个菜的特点研究调料,使用调料的特征来提高质量,丰富口味,由于调料更新较快,要不断吸取新调料来促进菜品提高,研究调料有利于研究新菜品,丰富菜品口味。

(4)酱汁:定好标准比例调制酱汁,能够稳定菜品口味,适合酒店菜品标准,能形成自己的特点。

(5)汤汁:根据菜品的不同性质适用各种汤汁,提高菜肴复合味,有调料菜品有味道,有好汤菜品有内涵,如白汤,清汤,浓汤,奶汤,羊、肉、鸡、鱼骨汤等 餐饮管理者拥有管理服务人员的能力也有着自己的责任。鼓楼区活动餐价格

餐饮行业是一个比较传统的行业,也是一个能够吸收大量就业人口的行业。鼓楼区活动餐价格

发达国家成功经验表明,大型工业企业、商业机构、和其他社团的职员餐饮、大中小学的学生餐以及交通运输、公共写字楼、会展饮食供应和社会送餐等,已成为餐饮业的重要组成部分。这些市场都有个共同特点,即其客户消费不是以店堂为主,是以团体形式,以上门为主,餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行,通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权,企业事实上处于垄断经营地位,极易形成规模经营,这就是我们称之为团体供餐或团体膳食的,简称团餐。

   团餐配送和传统配送的区别

   团餐配送,百它的种类往往比较齐全,属于全品类配送。可能有些食材配送企业就做度某一方面的配送,像冻品、像肉类。而对于我们来说,餐饮经营所需要的原材料,我们都要进行配知送。团餐它跟社会餐饮配送的原材料又不一样,社会餐道饮所需要的原材料更广,档次也更高。团餐毕竟是工作餐或学生餐,回它不可能用那些很或很稀有的食材,团餐的品种相对来说会简单一些,属于大众答类的原材料配送。 鼓楼区活动餐价格

南京美亦达企业管理有限公司是一家企业管理咨询;餐饮管理;初级农产品加工、销售;受托单位 后勤管理服务,会务服子,礼夜服务,展览展示服务,拓展训 练服务:图文设计制作,设计、制作、R理发布国w吝类 广告1票务在理;公关活动策划,企业营销策划,市场营销策 依法须经批准的 划组实文化艺术交金活动不含演出) 项目,经相关部批准后万可开展经含活动) 的公司,是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。南京美亦达拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队,以高度的专注和执着为客户提供团餐,广告图文,网络推广,展会。南京美亦达致力于把技术上的创新展现成对用户产品上的贴心,为用户带来良好体验。南京美亦达始终关注自身,在风云变化的时代,对自身的建设毫不懈怠,高度的专注与执着使南京美亦达在行业的从容而自信。

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