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宿迁李怪厨烤鸭批发零售价

发布时间:2020/06/30

测膛挂钩

设备及工具:大水盆一个(或水池)。

方法:(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入,其它四指托住鸭的背部,再将鸭体按入水盆(或水池)中,使鸭腔充满清水。然后,将鸭头向上,托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进,勾出回肠头,使水从肛门流出。再将鸭子按入水中,使鸭腔灌满水,将鸭头朝下,使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出,冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜,涮膛结束。(2)左手攥住鸭头,将鸭子提起,用右手在鸭头的下端,顺鸭颈向下捋至根部,去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入,提起鸭子,松开左手,使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部5~6厘米的鸭颈处下钩,使鸭钩尖从另一端露出即成。

注意:要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴均涮洗干净,把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出,鸭的皮面无血染迹,鸭钩挂得端正,钩距要适度。 鸭脖去掉白色膜,清洗干净。宿迁李怪厨烤鸭批发零售价

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【香辣卤鸭胗】

原料:鸭胗

配料:干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒

做法:

1.鸭胗用盐水洗净,撕掉外表残留的黄膜,然后跟冷水一同下锅

2.水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火

3.捞出,用温水洗干净

4.将鸭胗重新放入洗净的锅中,参加干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷

5.再参加老抽、生抽、白糖、料酒,以及没过鸭珍的温水。我喜爱吃稍软的,所以就添了满锅的水

6.将锅移至火上,大火煮开后改小的火芯,焖煮到汤汁收浓,我用了近两个小时。 宿迁李怪厨烤鸭批发零售价猪油的加入可以增加卤汁的香气,还可以用猪油先把干辣椒炸香,再放到卤汁里面,效果会更好。

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鸭脖这种东西是年轻人的喜欢,在家没事的时候,啃上一盒鸭脖,边啃边追剧,是一件非常幸福的事情。

【卤鸭脖】

所需食材:鸭脖1500g、生抽120g、老抽50g、姜片5片、甜面酱90g、冰糖80g、花椒10g、干辣椒1把、香叶6片、桂皮2块、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一:鸭脖清洗干净,然后放到锅中,加上冷水,开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟,然后将鸭脖捞出来,冲洗干净。

步骤二:洗干净之后再放入锅中,然后加上上面的材料,接着把啤酒倒进去,加上没过鸭脖的清水就可以了。

步骤三:我们开大火将其烧开,然后再转为中小火,继续煮40分钟,期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四:40分钟之后我们再开大火开始收汁,直至汤汁浓稠之后就可以了。

高汤制作:

往40cm×40cm的锅中加入清水25kg,烧开。将放入凉水浸泡后(泡1.5小时)并在热水里汆过的猪筒子骨3斤(或者牛骨,如果只加牛骨,应加5斤。比较好牛骨和猪筒骨都加(选用鲜新的筒骨,不用冰冻的好),各加2.5斤,这样更好。筒骨应敲断,或买的时候叫其一根切两到三段。),老母鸡3斤,猪板油2.5斤(不要花油,要猪板油,就是那种雪白的油,然后将其切成小块备用。其目的是为了在新卤水里增加油酯的香气,因为新卤水在没有卤食材时,卤水中的油酯少,不够香,而且猪板油比鸭油和鸡油更好,猪板油腥味小,肉香味浓,无特殊异味。),姜1斤(切片或直接拍破),盐385克,大火烧开20分钟,然后改小火熬制6小时得到高汤(一定要小火熬制,这样才能吊出老母鸡和筒子骨的鲜香味,并且不至于因火太大冲酽老汤),小火熬制时盖上桶的盖子,这样可以防止香气外溢,使香气慢慢浸入高汤内,熬够6小时后捞出骨渣(姜片也要捞出,姜片久煮会坏汤),得到高汤不得少于20公斤。如不足20公斤,可以加开水(千万不能加冷水哟!!加冷水就会弱化高汤的鲜味和香气)补足至20公斤。 冷油下锅慢炒姜,蒜,香料等,再加上一汤勺的香辣酱一起炒。

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    麻辣鸭头早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。因特有的麻辣配方,辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。 大盆内加入清水,葱姜,盐,料酒搅匀,下入鸭脖腌制2小时。宿迁李怪厨烤鸭批发零售价

鸭脖子一定要先崦渍、绰水后再卤制,否则腥味太重,加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳。宿迁李怪厨烤鸭批发零售价

麻辣鸭脖

主料:鲜鸭脖子1000克。

辅料:干辣椒80克、姜块20克、葱段25克、八角4克、山柰2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香1克、砂仁1.5克、豆蔻2.5克、香叶0.5克、精盐40克、红曲米10克、料酒20克、鲜汤1000克、色拉油500克。

做法:

1、鸭脖子的初加工:鸭脖子自然解冻,冲洗干净,放入盆中,加入姜块、葱段、精盐及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约l~2小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。

2、制辣味卤汁:干辣椒剪成节,八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水250克熬出色,然后滤去渣,留汁水待用。

3、净锅置于火上,放入油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱段稍炒。

4、倒入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水,放入精盐调好味,烧开后,改用小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即咸辣味卤汁。

5、卤制:把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤30分钟左右即可关火 宿迁李怪厨烤鸭批发零售价

淮安宝升源禽业有限公司成立于2015-05-15,专业2009年创办淮阴区宝升源食品厂,经与名厨高丙义先生的高徒刘翠峰及多位淮扬菜名厨探讨,在综合百年传承的调味基础上,将南方的卤鸭、北方的烤鸭口味相融和,调制出李怪厨牌“苏鸭”。至2012年公司产品销售至全国十七个省份,且产品供不应求。本着“做大做强”的经营理念,2015年5月李玉保先生创办淮安市宝升源禽业有限公司,公司位于淮阴区袁集乡桂塘农民创业园,占地16亩,注册资金1000万元,总投资3200万元。公司产品主要为家禽类加工,另附带蔬菜、水产的加工。等多项业务,主营业务涵盖[ "麻辣鸭脖 ", "麻辣鸭翅", "麻辣鸭头", "麻辣鸭胗" ]。目前我公司在职员工达到51~100人人,是一个有活力有能力有创新精神的高效团队。淮安宝升源禽业有限公司主营业务涵盖[ "麻辣鸭脖 ", "麻辣鸭翅", "麻辣鸭头", "麻辣鸭胗" ],坚持“质量***、优质服务、顾客满意”的质量方针,赢得广大客户的支持和信赖。目前公司已经成为[ "麻辣鸭脖 ", "麻辣鸭翅", "麻辣鸭头", "麻辣鸭胗" ]的知名企业,正积蓄着更大的能量,向更广阔的空间、更***的领域拓展。

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