2020-02-26
 
非酒精鸡尾酒如何震撼酒吧现场
2020年02月26日  

 直到最近,对于大多数酒吧来说,无酒精鸡尾酒似乎只是事后的想法。

结果, 酒徒通常别无选择,只能整夜g饮果汁,苏打水或水。

那些确实出现在酒水菜单上的无酒精鸡尾酒,往往是由受欢迎的鸡尾酒减去酒精制成的,这常常使那些购买它们的人感到零钱stylechina.com

但是自那以后,对非酒精饮料的需求迅速增长,同时也有大量优质的低酒精和零证明酒精产品可供使用。

现在看来,调酒师们终于投入了尽可能多的时间和精力来制作无酒精的鸡尾酒。

通常用诸如无酒精植物精油Seedlip或不含酒精的开胃酒Everleaf之类的东西代替这种烈酒,尽管有些酒吧甚至使用旋转蒸发仪制造出了自己的纯露或“花水”。 ,用于蒸馏的设备。

享誉全球的饮料杂志《国际饮料》的酒吧编辑哈米什·史密斯(Hamish Smith)说,这是一个非常受欢迎的变化。

史密斯说:“这不是在后面道歉的几行。” “我们正在谈论的是恰巧不含酒精的精制鸡尾酒。”

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干旱一月的成功鼓励了参与者在今年第一个月放弃饮酒,这也产生了影响- 根据市场研究公司尼尔森的数据,去年有21%的美国饮酒者参加。

毫不奇怪,非酒精鸡尾酒的销售通常在此期间处于最高水平,这意味着酒吧必须提高竞争力,以确保它们能够吸引并满足各种类型的客户。

伦敦受欢迎的鸡尾酒吧Lyaness的首席调酒师Will Meredith说:“我绝对认为我们正在远离糖浆加软饮料构成无酒精鸡尾酒的世界。”

在Lyaness(2018年全球最佳酒吧得主Dandelyan的转世)上,对不含酒精的鸡尾酒的承诺很明确。

当梦见他们的饮料菜单时,团队竭尽全力确保尽可能多的无酒精鸡尾酒。

Meredith补充说:“无酒精饮料对我们来说非常重要。这是我们一直投入的大量时间和精力。”

“进入这个酒吧的消费者会为整个体验而来。体验不是(也不应该)依赖于他们所消费的东西。”

尽管各国之间的数字各不相同,但总体上全球酒精消费量正在下降。

世界卫生组织(WHO)报告说,自2000年以来,全球饮酒者数量下降了将近5%,从47.6%降至43%。

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尽管似乎没有明确的解释 -健康意识被认为是其中的重要因素-显然,人们对酒精的态度已经发生了转变。

根据Meredith的说法,在Lyaness选择非酒精鸡尾酒的顾客范围从银行家到新妈妈,而有些人则选择在无酒精鸡尾酒和酒精鸡尾酒之间切换。

史密斯说:“无酒精饮料并不是什么新鲜的东西,但新的东西是调酒师及其顾客对它们的重视。”

“千禧一代和(饮酒年龄)Z世代正在减少饮酒,但不想被排除在外-他们想像饮酒者一样体验鸡尾酒吧。

“酒吧界已经做出了反应-它必须做出反应。毕竟,调酒师的原料是液态的-它不一定总是酒精性的。”

利雅内斯(Lyaness)的鸡尾酒包含七种核心成分-无限香蕉,紫色菠萝,帝王坚果,ONYX,芳香奶酒,老式威士忌和超覆盆子。


梅勒迪斯说,调酒师在选择一种基本酒精来补充主要成分时,始终会考虑使用非酒精饮料,并且会一直在寻找合适的无酒精饮料,直到他们用尽了所有途径。

他指出,将这些饮料称为非酒精性鸡尾酒,而不是通常被称为“鸡尾酒”的鸡尾酒,并解释了该标签具有负面含义。

梅瑞迪斯指出:“'嘲笑'这个词本身就有点开玩笑。”

在此菜单上的20多种鸡尾酒中,有7种不含酒精的鸡尾酒。

其中最受欢迎的是由纯素食蜂蜜,“马铃薯奶油”和Aecorn(不含酒精的开胃酒)和Seedlip Spice组成的Tattie Milk Punch。

皮纳叶高球(Pina Leaf High Ball)也很受欢迎,其中包括紫色菠萝,醋栗,盐渍菠萝叶,苏打水和Seedlip Grove。

昂贵的经验?


非酒精鸡尾酒增加的最令人惊讶的要素之一是客户准备为它们支付的费用-尽管有些人可能会辩解说,晚上喝完酒后醒来而没有宿醉完全是无价的。

Lyaness的标准鸡尾酒价格在10到15英镑之间(13到19美元),而不含酒精的鸡尾酒的价格在7英镑左右(约10美元)。

尽管无酒精饮料的价格要便宜得多,但是10美元对于非酒精饮料来说还是相当可观的。

那么,为什么客户似乎乐于花钱呢?

梅雷迪思说:“我认为驱动力已经从向酒精含量转变为饮料的转变。”他强调说,调酒师必须付出很大的努力来制作优质的无酒精鸡尾酒,“豪饮。”

他还强调,莱恩内斯的非酒精鸡尾酒是由高端产品制成的,例如纯素食蜂蜜和自制的亲切酒,这是总成本的因素。

他补充说:“无酒精鸡尾酒的深度,复杂度和平衡性都比以往任何时候都高。”

“因此,以前不喝酒的人现在终于看到了他们可以消费的有价值的东西,他们愿意支付享受它所需要的钱。”

进入饮料市场的非酒精类产品数量的不断增长,使诸如Lyaness之类的酒吧通过添加非酒精类产品更具创意。

其中包括Stryyk(一种由蔗糖,香草和橡木制成的非酒精朗姆酒)和Caleño(一种含有植物药的蒸馏酒)以及Seedlip和Everclear。

随着每年推出越来越多的类似产品,以及出现新的无酒精酒吧,例如纽约的Getaway酒吧和伦敦的Redemption Bar,需求可能会继续增长。

Meredith说:“目前,非酒精行业有很多人在做令人惊奇的事情。”

“只要我们坚持不懈,不松懈,情况只会越来越好。”

实际上,根据Zion Market Research的一份报告,到2024年,全球非酒精饮料市场预计将达到创纪录的1,6502.8亿美元。

史密斯说:“这不是趋势。” “从现在开始,事情就是这样。”


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