灿烂的红色,温和的甜味和天鹅绒般的,它可能比它的养殖对手更昂贵,但它更精细。
让野生鲑鱼成为你的下一次挥霍。
像我们吃的其他东西一样,鱼是季节性的stylechina.com。我一般不吃西红柿或辣椒。同样,我更喜欢等待鲑鱼季节,通常从春末到夏末。叫我一个势利小人,但是养殖的鲑鱼并不是真正的东西。考虑一下每年的挥霍。
野生鲑鱼味道更好。这是有道理的,因为野生鲑鱼吃活的猎物和多样化的饮食,而养殖吃相当于粗磨。野生种类就像自由放养的鸡:它得到锻炼,所以它是肉质和坚定的。养殖的生活在一支笔中,就像电池笼鸡一样,所以它的肉质是平淡而松弛的。哪个味道更好?猜测。
今年的第一只野生鲑鱼具有鲜红的果肉,温和的甜味和天鹅绒般的质地,因为它以虾和磷虾为食。随着季节的进展和凤尾鱼和沙丁鱼的饮食开始,肉是淡粉色,味道更强,但仍然绝对美味。
烹饪野生鲑鱼的方法有很多种。你可以在铸铁锅里嘶嘶作响,皮肤朝下,直到皮肤变得清脆。你可以用经过葡萄酒加强的经验丰富的肉汤去煮它,或者你可以蒸它。最简单的方法是短暂烘烤,直到果汁开始出现在表面上。你想让它保持这么轻微的煮熟,因为当它从烤箱中取出时它会继续煮。
含有石灰味的乳霜,带来浓郁的乳脂感。信用安德鲁Scrivani的纽约时报。美食造型师:Iah Pinkney
一个优雅的服务方式也很容易。当鱼从烤箱中出来时,给它一团石灰味的奶油和一些自制的韭菜油。这些简单的蓬勃发展使鲑鱼的甜味成为主导,增添了丰富感和味道。
然后,用散落的韭菜花装扮它(但将花朵拉成小花朵并使用克制 - 漂亮的紫罗兰花比你想象的更有力洋葱。)
让它成为一个特殊的场合。只邀请您认识的朋友,他们将真正欣赏它的美味。打开一瓶非常好的白葡萄酒或香槟。毕竟这是野生鲑鱼的季节。