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倒香槟的最佳方法:关于香槟供应过程中溶解二氧化碳的损失
2020年11月09日    阅读量:206    新闻来源:中国风格网 stylechina.com  |  投稿

一项研究可能解决了人们对倒一杯香槟的最佳方法的长期分歧,法国科学家报告说,以倾斜,倒置的方式倒入气泡最能保持其口味和泡沫。


科学家们说,该研究还报告了第一个科学证据,证实了在增加香槟味之前先将其冷藏是很重要的。


他们的报告发表在ACS的双周刊《农业和食品化学杂志》上:“关于香槟供应过程中溶解的CO2的损失。”


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GérardLiger-Belair及其同事指出,微小的气泡是上等香槟和起泡酒的本质。过去的研究表明,气泡(在释放大量溶解的二氧化碳气体时形成)有助于转移香槟的味道,香气和口感。


长期以来,科学家一直怀疑倒入一杯气泡的行为可能会对香槟中的气体含量及其质量产生重大影响。但是,到目前为止,还没有科学研究。


科学家使用两种不同的浇注方法研究了香槟中二氧化碳的损失。其中一个涉及将香槟直接倒入玻璃杯中部。另一个涉及将香槟倒入有角度的玻璃杯的侧面。


他们发现,从侧面倒香槟可以使香槟中的二氧化碳最多,比从中间倒香槟要多两倍-可能是因为倾斜的方法更温和。


他们还表明,较低的香槟温度(理想情况下为39华氏度)有助于减少二氧化碳的损失。


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