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果实发育三个辣椒基因型中辣椒素和辣椒素酯类物质积累模式的评估(辣椒属)携带Pun1和中pAMT等位基因相关的辛辣
2020年08月24日    阅读量:909     新闻来源:中国风格网 stylechina.com    |  投稿

尝过辣椒的人都会感觉到辣椒素的燃烧,辣椒素的辛辣成分以及对健康的好处。


相关的辣椒化合物(称为辣椒素)具有相似的性质,但不包括热量,因此作为潜在的功能性食品成分和补品具有吸引力。


现在,在ACS的《农业和食品化学杂志》上报道的研究人员已经测量了三种成熟辣椒中两种化合物的含量。


果实发育三个辣椒基因型中辣椒素和辣椒素酯类物质积累模式的评估(辣椒属)携带Pun1和中pAMT等位基因相关的辛辣  中网时尚,stylechina.com


辣椒在世界各地都有种植,可以用作食品,香料和原料。辣椒的辛辣性或辛辣性取决于辣椒素的积累。


尽管类辣椒素具有与类辣椒素相似的结构,但刺激性却比类辣椒素低约1,000倍。


科学家报告了这两种化合物对健康的益处,包括抗氧化剂,抗炎,缓解疼痛,抗癌和抗肥胖作用。


但是,辣椒素的低刺激性可能使它们成为开发药物,补品和功能性食品的更有希望的候选者。


AnaGarcés-Claver及其同事想分析三种辣椒成熟后的辣椒素和辣椒素含量:来自墨西哥的辛辣Chiltepin和Tampique?o74,以及来自印度的超热Bhut Jolokia。


研究人员在果实发育的各个阶段种植并收集了三种辣椒。


他们使用灵敏的质谱技术发现,所有三种辣椒中的类辣椒素在开花后20天就开始积累,在40天时达到峰值,然后直到开花后60天才开始下降。


相反,辣椒素的积聚在超热的布特Jolokia和其他两种辣椒之间变化。在Chiltepin和Tampique?o74,辣椒素的积累与辣椒素相似,尽管含量较高。


但是在布特·乔洛基亚(Bhut Jolokia),辣椒素类成分的检出时间较早(开花后10天),而检出的辣椒素含量最大(开花后60天),使辣椒中的辣味化合物含量更高。



标签:未来展望今日头条健康生活医学研究美食生活自然科学生活风格美食
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