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从巴基斯坦到加勒比海:库里环游世界
2020年02月18日    阅读量:273    新闻来源:中国风格网 stylechina.com  |  投稿

在2019年,无处不在的日本咖喱连锁店CoCo Ichibanya餐厅宣布了计划在2020年将其受欢迎的“咖喱饭”带到印度。

在咖喱土地上吃CoCo Ichibanya相对温和,甜美的日本料理似乎违反直觉。

但是此举凸显了咖喱的多样性和复杂性-长期以来人们一直误解了这个词中网时尚stylechina.com

从巴基斯坦到加勒比海:库里环游世界 中网时尚,stylechina.com

咖喱不是单一的香料,也不与同名的咖喱树有关(尽管印度很多菜都使用树叶)。

笼统的术语指的是“加香料的肉,鱼或蔬菜炖肉,”可以是粉状或香料糊状的新鲜食品,也可以是现成的混合食品,” Colleen Sen在其著作“ 咖喱:全球历史 ”中写道。。”

根据森的书,咖喱这个词很可能来自对南部印度词“ kari”的误解,“ kari”表示炒蔬菜和肉的香料。


“在17世纪,葡萄牙人(在印度西部果阿定居)用这个词来表示对米饭的“炖煮”,而“ kari”在葡萄牙语中最终成为“ caril”或“ caree”,然后在英语中为“ curry” ”,Sen告诉CNN Travel。

咖喱据信最早可追溯到公元前2500年,起源于当今的巴基斯坦。此后,咖喱已发展成为一种真正的全球性食品,通过殖民和移民,契约劳工,贸易和企业家精神遍历世界。

如今,咖喱无处不在,从英国的鸡肉tikka masala到泰国的火热绿咖喱,日本的kare raisu和牙买加的咖喱山羊。

森说:“我认为世界上没有哪个地方没有咖喱。”

如果您是咖喱爱好者,请前往以下12个目的地,追踪世界各地的美食:


印度

黄油鸡咖喱配印度大米和酸橙。 


印度美食极其丰富多样,当地特色和传统因州而异,因社区而异。

用几行总结印度的各种“货币”是不可能的。但是,如果在全国各地的菜单上都能找到一道菜,那就是murgh makhani -在世界范围内广为人知的黄油鸡。

这道著名的菜是由厨师和餐厅老板Kundan Lal Gujral在1948年在新德里创建的,它用酸奶腌制的鸡肉在tandoor烤箱中烤制,然后将其浸入浓郁的番茄,洋葱和香料奶油酱中。

Vindaloo是另一个著名的出口产品,在其家乡果阿(Goa)时必须尝试。源自葡萄牙语“ vinha d'alhos”(意为用大蒜和葡萄酒醋腌制的肉),这道辛辣的菜传统上是用猪肉,醋,西红柿,洋葱,红辣椒,大蒜和复杂的香料混合物制成的。

其他美味的咖喱菜包括:香浓的奶油科尔玛(一种曾经的帝国莫卧尔菜,用酸奶酱,姜黄和坚果酱制成);罗根·乔什(rogan josh)(一种芳香的咖喱,通常用慢煮的羊肉或羊肉制成);来自Parsi社区的酸甜dhansak小扁豆咖喱;以鹰嘴豆为中心的chana masala(masala的意思是“混合香料粉”);来自印度北部的芥末蔬菜和辣椒汁;西孟加拉邦的maacher jhol鱼咖喱;以及旁遮普邦(Punjab)地区的rajma masala变暖。


日本咖喱

日本厚而醇厚的咖喱通常在米饭上铺上大块炖牛肉,洋葱和胡萝卜。

日本咖喱,kare raisu通常是温和浓稠的咖喱,在全国范围内都可以食用,甚至与拉面一起被认为是事实上的国菜。

森说:“在一项调查中,日本人将咖喱饭命名为他们最喜欢的三道家常菜之一,而日本小学生则将其评为午餐计划中最好的饭菜。”

“这是日本版的舒适食品,没有装腔作势或优雅。”

咖喱在该国历史悠久,据认为是1800年代英国官兵引入的。

森说:“明治时代(1868-1912年)初,日本港口首先向外国人开放。”

“日本军方希望鼓励人们食用肉类食品,以增强日本年轻人的力量,而咖喱饭是将蔬菜,米饭和肉类融入一顿便宜却丰盛的饭菜的理想方式。”


通常用预制的香料混合物或咖喱肉烹制而成,日本的浓厚醇厚的风味通常在米饭上带有大块炖牛肉,洋葱和胡萝卜。

一些咖喱混合物,例如受欢迎的佛蒙特咖喱,也加入了蜂蜜和磨碎的苹果以增加甜度。

在日本,咖喱的另一种常见形式是令人满意的katsukarē,这是一道丰盛的脆皮炸猪排(称为炸猪排)和米饭上的浓褐色肉汁。

“日本咖喱对我来说很有趣-这就是日本料理的对立面,它是如此的高雅和精美。” Sen补充说。

“咖喱只是一团棕色的酱汁,但是日本人只是喜欢它。这是家庭烹饪的缩影。”


加勒比

一盘牙买加咖喱山羊,配以传统大米和豌豆。 


在加勒比海地区,咖喱在牙买加,圣基茨和尼维斯,圭亚那,特立尼达和多巴哥等前英国殖民地尤其普遍。

咖喱在该地区的到来可以追溯到1800年代中期,大英帝国于1833年废除了奴隶制,并释放了全世界80万非洲奴隶。

由于被解放的奴隶不再愿意在甘蔗种植园工作,英国从印度次大陆(印度,巴基斯坦,孟加拉国,不丹,马尔代夫,尼泊尔和斯里兰卡)招募了契约劳工来弥补劳动力短缺。

根据森的书,在1834年至1917年之间,有150万印度人移民到了大英帝国的其他地区,其中11.4万移民到了特立尼达和多巴哥,而36000移民到了牙买加。

大规模迁移导致涌入了新的烹饪技术,食材和菜肴,包括咖喱。

在特立尼达和多巴哥,咖喱在过去两个世纪以来已“成为民族身份的象征”。

咖喱菜通常以螃蟹,虾,鸭,鹰嘴豆,土豆和庆祝用的龙虾为特色,旁边还有孜然酱汁和烤肉。

森说:“在特立尼达,他们根据所使用的香料使用不同的香料。因此,在典型的特立尼达香料混合物中,您会看到很多小茴香,香菜,胡芦巴(类似于三叶草的草药)和姜黄。”

同样,在牙买加,英国人和印度人的共同影响导致咖喱山羊本地化,这是该岛最受欢迎的咖喱菜。

咖喱山羊是在特殊场合准备的,由于椰子奶,大蒜,洋葱,五香粉,百里香,苏格兰威士忌,辣椒和大量的姜黄等成分,呈柔和芳香,因此呈黄色。


泰国

45种我们不能没有的泰国美食

泰国的咖喱菜肴通常包括椰奶。

在第四世纪,印度商人和佛教传教士被认为在整个东南亚传播了香料和香草,如罗望子和大蒜,葱,姜和柠檬草。

后来,在16世纪,葡萄牙人引入了辣椒-现在是泰国食品中的主要成分。

随着时间的流逝,泰国人将这些成分掺入自己的菜肴中,从而产生了该国著名的芳香,辛辣的咖喱。

泰式咖喱通常由椰奶制成,在全国各地都有所不同。一般来说,您会在北部北部看到更多干燥的品种,而在泰国中部和南部南部发现更潮湿的变化,那里椰奶更为常见。

泰式咖喱(或泰语中的“ gaeng”)以红色,黄色和绿色为基调,力求在甜,酸,咸和辣之间取得平衡。

与众不同的是,泰国咖喱通常包含发酵的虾酱,柠檬草和棕榈糖。

当然,泰国不仅有三种类型的咖喱-这些仅仅是基础。

从泰国南部寻找超火的khua kling干牛肉咖喱;与马来西亚接壤的地区常见的丰富的花生咖喱咖喱饭;以及Panang咖喱,一种稍微甜,温和的红咖喱,还有数十种。


斯里兰卡

Parippu或Dhal咖喱是任何斯里兰卡餐厅或家庭的主食。


作为古代香料贸易路线和前英国殖民地的主要纽带,斯里兰卡与咖喱有着悠久的关系。

森解释说:“在19世纪,英国人在岛上建立了茶,肉桂,橡胶,糖,咖啡和靛蓝种植园,并从印度南部泰米尔纳德邦引进了成千上万的契约劳工。”

此外,该岛还拥有数百万僧伽罗人的住所,僧伽罗人是几千年前从印度北部移民的一个种族。

得益于僧伽罗人和印度南部社区的影响,咖喱的颜色从明亮的黄色到乳白色,明亮的红色和浓郁的褐色。

尽管口味差异很大,但咖喱经常使用诸如椰奶,罗望子,马尔代夫鱼,青辣椒,芥菜籽,香菜和小茴香等成分。

在许多种类的咖喱中,寻找受欢迎的品种,例如parippu(dhal咖喱),polos(绿色菠萝蜜咖喱),浓郁的红色kukul mas(鸡咖喱),白色的鸡咖喱(通常由芳香柠檬草和香兰叶制成)和安布蒂亚尔(酸咖喱鱼)。

要获得烹饪的土地,请坐下来吃“大米和咖喱”。

斯里兰卡的这顿主餐包括米饭,至少一种咖喱以及酸辣酱,咸菜和sambol(辣调味品)的4至12种配菜。

一口咬一口,您会为米饭而感激的– 斯里兰卡的食物可能是辛辣的。


在斯里兰卡应该尝试的12种食物-从酸咖喱到椰子风味

巴基斯坦

Tarka dal,巴基斯坦提供的许多美味咖喱菜之一。 


巴基斯坦成立于1947年,当时英国殖民统治结束并对印度进行了暴力分割,巴基斯坦的美食受到了Mughals(穆斯林朝代统治,从16世纪初期到18世纪中叶统治印度)的强烈影响。

这个穆斯林占多数的国家倾向于用牛肉,鸡肉或鱼以及许多香料(例如肉豆蔻,小茴香,姜黄,月桂叶,豆蔻和黑胡椒)制作菜肴。

咖喱非常受欢迎,在全国各地都有数十种咖喱,从著名的慢煮哈利姆(一种类似炖菜的小麦,大麦,肉,扁豆和香料)到辛辣卡拉希(用大蒜,香料,醋制成) ,带有羊肉或鸡肉的西红柿和洋葱),苦瓜咖喱,saag(菠菜和芥末酱的调味酱),鹰嘴豆咖喱和daal chawal,通常与米饭或烤肉一起食用的必选舒适食品。

列表还不止于此:不要错过变暖的aloo gosht(肉和土豆咖喱);丰盛的羊肉科尔马;lobia daal(黑眼豆咖喱);还有山羊帕亚(咖喱山羊),这是一种慢煮咖喱,由难以置信的嫩猪蹄主演。


马尔代夫

Mas riha是受欢迎的马尔代夫咖喱鱼。


马尔代夫这个小岛国拥有丰富的美食,其中包括许多咖喱。

围绕着三种主要食材-椰子,鱼和各种淀粉-马尔代夫的食品受到与印度,非洲和中东数百年贸易的高度影响。

在咖喱方面,您可以期待经常以海鲜和热带水果为特色的辛辣美食。

mas riha(鱼咖喱)通常与大米或罗什面包一起食用,是当地咖喱的最常见类型之一。

这道美味可口的菜奶油味浓郁,通常是用椰奶,新鲜辣椒,肉桂,香料和大块金枪鱼丁制成。

糖醋安布里哈(芒果金枪鱼咖喱)和库库鲁里哈(鸡咖喱)也是另一个亮点。

您还会发现各种各样的素食咖喱,从茄子到南瓜,土豆,花椰菜和青香蕉。


南非

兔子食品是印度裔的菜肴,独特地制成非洲风味。在自封为非洲咖喱的首都,德班对这道菜的要求深深。

在高度多样化的南非,咖喱(或“ kerries”)可以追溯到殖民时代。

荷兰东印度公司在海角定居以便利欧洲与东南亚之间的贸易后,于1600年代中期,他们从印度尼西亚,马达加斯加和印度运来奴隶,这些奴隶共同组成了马来角族裔社区。

马来角厨师将自己的传统与现成的香料相融合,开发了多种风格的甜咸味咖喱,从注入番茄的鸡肉咖喱到慢炖的羊羔咖喱。

后来,英国人接管了海角,并从印度南部转移了成千上万的契约工人从事种植园的工作。

他们极富影响力的烹饪风格催生了备受喜爱的德班咖喱-一种炽烈,油腻且坚固的红咖喱,通常由羊肉,鸡肉,鱼和蟹制成。

几十年后,来自印度西部古吉拉特邦的一波商人搬到南非,在那里许多人开设了香料商店和饭店。

这些企业家以著名的“兔子酱”而著称-本质上是一个装满咖喱的面包碗,上面放着印度泡菜。

森解释说:“对它的名字的一种解释是,在德班,印度商人经常被称为'banias',这是商人阶级的名字。”

这些商人开设了小餐馆,由于种族隔离,黑人无法进入,但可以非法将其送达后门。森解释说:“这道菜的名字叫'bania chow'。


马来西亚

咖喱鸡肉辣椒粉由罗望子汁,落果仁,鲜姜黄根和belacan(虾酱)制成。


由于其沿马六甲海峡(东西方之间重要的海上贸易路线)的位置,马来西亚的烹饪传统受到了数百年文化交流的影响。

从1700年代后期开始,英国在当今的马来西亚和新加坡的一些地区都有业务。

与其他许多贸易港口和殖民地一样,英国从印度雇用了工人从事橡胶和棕榈种植园。

带着移民来到咖喱。浓郁的鱼头咖喱,受泰米尔语影响的鸡肉变种,达拉扁豆加温咖喱……马来西亚的咖喱既美味又多样化。

由海峡华人社区创作的娘惹美食在马来西亚的烹饪大锅中也起着重要作用。

娘惹咖喱最有名的一种是kari ayam(骨鸡咖喱),融合了中国技巧和马来西亚成分,包括虾酱,椰奶,八角茴香,肉桂,鱼露,非洲柠檬,姜黄,姜和更多。

森还指出了咖喱鸡的甲壳素,可以看到咖喱酱中炸了几块鸡,然后在椰奶,罗望子酸水和芳香肉桂中immer了一下。

仁当是另一种在马来西亚和印度尼西亚特别是在节日和节日期间最受欢迎的美食。

这款相对干燥的咖喱菜是用牛肉或鸡肉在椰奶,柠檬草,姜和肉桂的酱汁中炖制而成的,具有超嫩的质感。


印度尼西亚

40种印尼食品


像马来西亚一样,由于数百年来的国际贸易和殖民统治,印度尼西亚看到了印度,中国和中东饮食传统的显着影响。

全国17,000多个岛屿上种类繁多的咖喱令人震惊,菜肴根据当地可用的肉类和蔬菜而不断发展。

根据您要探索的地区,寻找诸如古来kambing(一种富含辛辣的椰奶的咖喱羊肉),kari ayam(咖喱鸡)和举世闻名的仁当之类的菜肴。

若要一次尝试一些咖喱,最好的选择是椰浆饭。

在这顿自助餐中,您可以选择一些辛辣的桑巴和咖喱-例如古拉otak(脑咖喱),古拉kepala ikan(鱼头咖喱)和椰子奶油酱,以及古来cubadak(未熟菠萝蜜咖喱)。


南韩

40种我们不能没有的韩国食物 

咖喱tteokbokki用米饭和鱼糕,蔬菜和鸡蛋制成。


在韩国,据说咖喱在第二次世界大战后就开始出现在美食中。

在战争之前和期间,日本控制了朝鲜,大约有240万人居住在日本。

参议员解释说:“许多人是在1920年代移民的;在第二次世界大战之前和第二次世界大战期间和期间,这些人被当作强迫劳动。日本投降后,大多数人被遣送回韩国,只剩下大约60万人。”

在日本期间,韩国人开始熟悉许多当地美食,包括咖喱,后来又尝试在家中重新制作食谱。

1960年代,一家名为Ottogi的公司生产了现成的咖喱粉和速溶咖喱,咖喱激增了。

从那以后,森说,咖喱饭(炖牛肉,胡萝卜,土豆和洋葱,再加米饭)和咖喱tteokbokki(炖类似肉汁的tteok(米糕),鱼糕,蔬菜和鸡蛋)已经成为两个最受欢迎的家常饭菜。


英国

Tikka Masala被认为是在英国发明的。


由于与印度的长期关系,自18世纪以来,英国就一直在咖喱上大放异彩。

在居住在印度的英国殖民政府成员回国并渴望品尝国外生活之后,咖喱类菜肴和其他印度美食开始出现在咖啡馆的菜单上。

大约在同一时间,富有创造力的商人将预混合的咖喱粉装瓶,然后将其出口到整个帝国。

1810年,第一家专门的咖喱屋Hindoostane Coffee House在伦敦马里波恩(Marylebone)开业,尽管没有成功,但咖喱屋却变得越来越普遍。


在20世纪初成千上万的印度移民到来之后,咖喱进一步巩固了自己的地位,成为英国饮食传统的一部分,后来在1970年代涌入了孟加拉国移民-其中许多人开设了餐馆。

参议员说:“咖喱在英国非常受欢迎。英国人真的很喜欢它-他们在那里发明了印度咖喱(tikka masala),因为印度一直是英国人的灵魂。”

时至今日,咖喱仍然是一个非官方的国菜-它非常受欢迎,该国每年10月都会庆祝国家咖喱周。

无论您是晚上出门后在休闲的咖喱屋里还是高档的印度餐厅,都可以从英裔印度风味的辛辣Vindaloos,温和奶油的鸡肉tikka masala,番茄包装的Madras咖喱,罗根·乔什,炽热的鸡肉jalfrezi中进行选择和奶油科尔玛。


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