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血糖高不能吃面食?营养科专家:可以 前提做到这4点,葡萄酒为何加二氧化硫
2019年10月05日    阅读量:213    新闻来源:中国风格网 stylechina.com  |  投稿

  得了高血糖就对面食拒而远之?一般来说,人体需要三大营养物质——碳水化合物、蛋白质和脂肪,其中碳水化合物占45%~60%,糖尿病患者不吃面食控血糖,并不可取。


  很多人都知道吃面食升糖快,但为什么如此呢?


  吃面食为什么会致血糖升高?


  血糖生成指数(GI)用来衡量人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应,(GI)>70为高升糖指数食物,如馒头、面条等。进入胃肠道后消化快、吸收率高,葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高;(GI)<55为低升糖指数食物,其消化、吸收、升血糖情况相反中网时尚stylechina.com


  GI受到多方面因素的影响,包括食物中糖的类型,含果糖多的GI偏低;食物的物理性状和烹调方式,如淀粉的糊化程度、食物的化学成分;食物中的物质含量,如膳食纤维、脂肪、蛋白质等,高脂肪、高蛋白食物能降低胃的排空能力,减少淀粉胶化,通常GI较低。


  虽然面食GI偏高,但是只要控制好量,学会合理搭配,掌握一些饮食小窍门,糖尿病患者照样可以享受面食。


  吃面食致血糖高主要有三方面原因,以面条为例,一是吃面条容易超量,容易导致血糖升高。二是有的人吃面条的进食速度非常快,也会导致血糖升高。三是吃的是精面,增加血糖升高的风险。


  控制血糖吃面食的小窍门


  注意粗细搭配


  根据最新版的《中国糖尿病膳食指南》中写道:主食定量,粗细搭配,全谷物、杂豆类占1/3。


  糖友可以做杂粮面头或者荞麦面条等,杂粮与精细粮的比例在1:2~1:3之间。吃面条每餐总量尽量控制在100g之内,同时搭配2倍的叶类蔬菜、肉类等,多吃膳食纤维:芹菜、竹笋、木耳等均富含天然膳食纤维。这样不仅有饱腹感,还能延缓餐后血糖的上升速度。还可放些醋,醋可延缓面条的胃排空时间,也会降低血糖,控糖效果更好。


  注意吃饭顺序


  吃饭讲顺序:先喝汤,再吃菜,然后吃主食。延长面条的摄入时间,对于延缓血糖升高也非常有效果。早餐一般先喝牛奶或先吃鸡蛋,增加主食中的蛋白质,从而降低胃排空及小肠中食物的消化率,以免胰岛素分泌过多,防止午餐前低血糖的发生。


  注意加工时间


  在加工过程中,淀粉颗粒在水和热的作用下,有不同程度的膨胀,有的甚至破裂并分解,变得很容易消化;食物颗粒越小,越容易被水解吸收,其血糖生成指数也越高,故食物不宜太精细。如果吃面条,最好选择汤面,稍微煮硬一点,消化就会慢一些。尽量少吃稀饭、面糊、糯米饭和太烂的面条。


  注意细嚼慢咽


  胃肠道将食物消化成血糖需要一个过程,如果进食缓慢,胃肠道消化的过程也会随之减慢,从而降低血糖转化的速度,在短时间内减小对血糖值的影响。此外,细嚼慢咽可以使食物刺激消化道产生肠道降糖激素的作用加强。


  本文转载自上海仁济医院就医服务号,作者蒋晓敏,上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师



喜欢喝葡萄酒的人可能会发现,其配料表上往往只有两种物质“葡萄汁”和“二氧化硫”。很多人好奇,为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关的化学物质,竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中?


事实上,二氧化硫用于葡萄酒酿造至少有几百年的历史。早在1487年,德国普鲁士皇室便颁布法令同意在葡萄酒酿造中使用二氧化硫。当时的缘由已不为人所知,但这个做法却成为传统保留了下来。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示,二氧化硫具有还原性,且有一定的杀菌能力,在葡萄酒中能起到保鲜、灭菌和抗氧化的作用。因此,二氧化硫的使用是传统延续和科学选择的双重结果。实际上,酿造葡萄酒时,在酵母发酵的过程中,会“天然”地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小,不足以完成所有任务,还需要额外添加。这时添加的有可能是它的衍生产物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等。它们能够实现跟二氧化硫类似的功能,在计算含量和使用量时,也是以二氧化硫的含量来作为基准。


很多人关心,加了这些东西,食物还安全吗?其实一切的安全与危害,都建立在“吃了多少”的基础上。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,世界卫生组织规定每人依体重算,每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。在欧美,只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升,就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限,美国是350毫克/升,中国是250毫克/升,市面上葡萄酒中二氧化硫的含量平均约为100毫克/升。


保鲜、灭菌、抗氧化,并不仅仅是葡萄酒有这种需求,很多其他的食物加工中也会有这样的需求。因此,二氧化硫(以及其他的衍生物)在食品中的应用很广泛,比如干制果蔬、面粉、果酒等。此外,还可以用硫磺对一些食物进行熏蒸,比如水果干、蜜饯等。


鲜为人知的是,二氧化硫在很多食物中就天然存在。数据显示,小麦粉中二氧化硫含量高达187.28毫克/千克,香菇为20.36~176.5毫克/千克,猪肉为3毫克/千克。这是因为,在植物生长过程中,大气中的二氧化硫会通过叶面气孔进入植物,土壤或水中结合态的二氧化硫也会通过植物的吸收作用进入到植物体内。动物在生长过程中,由于进食植物,体内也会积累一定量的二氧化硫。


也就是说,某种食物中含二氧化硫,可能是天然含有,也可能是为了保护食品安全在生产过程中使用。不管哪种情况,只要符合相关标准,摄入量不超标,都不会危害健康。


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