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墨尔本最著名的伏特加意大利面实际上不含任何伏特加,Capitano 的厨师透露,中国风格网,stylechina.com
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墨尔本最著名的伏特加意大利面实际上不含任何伏特加,Capitano 的厨师透露
2022年06月26日    新闻来源:中国风格网 stylechina.com    |  投稿

我们的想法可能完全被震撼了,但凯西沃尔 - 每晚在卡尔顿餐厅制作 70 到 100 道这样的菜肴 - 认为酒不会在菜肴中添加任何东西。


厨师 Casey Wall 告诉Broadsheet,Capitano 的伏特加意大利面——自 2018 年 Carlton 餐厅开业以来一直在菜单上——是其第一大卖家。“我们不是一个很大的地方,我们每晚会提供 70 到 100 份。几乎每张桌子都会点它。”


我们与沃尔取得了联系,了解他为什么认为伏特加意大利面很受欢迎,并思考这道菜的持久吸引力。“伏特加酱是我小时候喜欢吃的东西……我总是能吃到。这真的很令人欣慰,我认为这可能就是它如此受欢迎的原因,”沃尔斯作为一个理由提出。


然后他漫不经心地透露,Capitano 的 tortiglioni 伏特加酱——也许是有争议的——实际上并不是用任何伏特加制成的。繁荣!脑洞大开。


“当我们进行研究和品尝时,我们认为伏特加不会在这道菜中添加任何东西。不是有人喝伏特加是因为味道好;这有点像一个虚无的精神。我坚持认为,如果您将我们的 [与伏特加酱汁] 意大利面并排品尝,我们的意大利面将有不同的深度,而您无法品尝 [其他] 版本的伏特加,”沃尔说。


它促使我们更深入地挖掘。


伏特加意大利面是一种奶油番茄菜肴,在 1970 年代末和 80 年代初开始流行。它的起源是不确定的——一些食品历史学家将通心粉阿拉伏特加归因于意大利北部城市博洛尼亚的一家名为 Dante's 的餐厅。其他人将食谱归功于美国人。还有一些变化表明俄罗斯的起源。


虽然这道菜已经存在了至少 40 年,但它似乎正在复兴,出现在澳大利亚各地意大利餐馆的菜单上,从悉尼的Da Orazio到珀斯的Wines of While。沃尔告诉我们,伏特加通心粉是他在北卡罗来纳州长大的童年的常客,在意大利-美国餐馆吃饭,这是一道随处可见的菜。


在 Da Orazio,它由九种成分制成:番茄帕萨塔、浓奶油、黄油、辣椒、eschalots、大蒜、Parmigiano-Reggiano、伏特加和通心粉(但它可以是任何意大利面形状——伏特加意大利面可以与任何你想要的东西一起食用)。


食谱从eschalots和辣椒sofrito开始,在大量黄油中煮至软而金黄。加入了大约四杯伏特加酒——这是危险的部分——平底锅倾斜以捕捉燃气灶的火焰。一旦伏特加大部分煮熟(但不是全部),热量就会熄灭,然后加入帕萨塔,然后加入奶油。但这不是沃尔的做法。


直到在 Capitano 做到这一点,Wall 才在商业厨房里成功。“所以,我只是从脑海中的风味特征开始倒推,然后分解我们如何加强每一层酱汁……我们的酱汁是我们用来为这道看似简单的菜增加风味深度的三种不同酱汁的组合。”


Capitano 的版本远非简单,酱汁的组合是他如何复制加辣椒的配方及其浓郁的奶油味。“我们从稍微煮熟的调味番茄底开始,我们有一种用于乳化酱汁的复合黄油,以及一种用于将所有东西混合在一起的洋葱奶油。我们放慢 [烹饪] 速度,这增加了菜肴的深度,为平衡甜味、奶油和黄油提供了良好的鲜味基础。”


有些人认为伏特加有助于奶油与番茄基料融合,使酱汁具有凝聚力,但如果像沃尔一样,你以另一种方式获得这种味道,添加烈酒可能是不必要的。


当被问及这道菜里加了什么酒时,他很肯定。“老实说,没什么。也许火焰伏特加可能会给这道菜带来一些芳香,但我们只是觉得它并不能证明添加的合理性。”


沃尔正在科罗拉多州博尔德的一座山上的一个露营地通过手机回复我们的电子邮件。他正在回答我们提出的几个后续问题,包括他可能会对那些认为在您宣传的伏特加意大利面食中没有伏特加有争议的人说些什么。“哈![我会说]担心一些实际上有争议的事情。或者自己做一些实验,发现没有必要,”他写道,然后是一个笑脸表情符号。


“我喜欢这道菜,我很感激有机会为墨尔本的这么多人做一道我喜欢吃的菜。”



标签:今日头条美食生活生活风格好酒好菜好地方美食菜品食材
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