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你怎么能做薯饼美食?
2022年06月26日    阅读量:14570    新闻来源:中国风格网 stylechina.com  |  投稿

通常与早餐松饼一起供应的东西能变得花哨吗?与 Birds Eye 合作,Goldy's Tavern 的主厨 Rory Greenwood-McNeair 分享了龙虾浓汤的配方,将不起眼的土豆煎饼变成了俗气、有质感的英雄


小时候,罗里·格林伍德-麦克尼尔 (Rory Greenwood-McNeair) 曾经在游泳课后吃薯饼作为一种享受。如今,这种脆脆的马铃薯美食与他在科林伍德的Goldy's Tavern担任主厨时所负责的季节性舒适食品非常相配。


但不起眼的薯饼却有着惊人的多功能性。在格林伍德-麦克尼尔 (Greenwood-McNeair) 的美食中,经典的烤奶酪和汤组合在一起,汤是浓郁的龙虾浓汤,烤奶酪换成了土豆煎饼,上面放着烤马苏里拉奶酪和松露羊乳干酪,再加上一些龙虾尾,增加了视觉吸引力。


“有一段时间我一直想做一道北欧鱼汤,配上奶酪面包,只为我自己做晚餐,”他说。“我只是以类似的方式将土豆煎饼和浓汤放在一起。显然我不得不在里面扔一条龙虾尾巴。”


烘烤Birds Eye Deli Hash Browns,然后将它们与奶酪分层,将它们拉开并浸入浓汤中。质朴的微咸土豆煎饼与浓汤的光滑度形成鲜明对比。同样,最后一分钟添加的 Pedro Ximenez 雪利酒(除了之前添加的干白葡萄酒)带来了一种串联的丰富度和甜味,与海鲜风味相得益彰,并很好地平衡了浓汤。


这道菜确实需要一整只龙虾(毕竟,我们正在谈论使土豆煎饼变得花哨),您可以从当地的鱼贩那里购买所需的虾头。Greenwood-McNeair 在海鲜方面的唯一警告是不要将贝壳混合得太细,因为那样过滤器就不会抓住它们。


“我们可能会在冬天在我们的菜单上放这样的东西,”他说。“美味的家常菜是我们的风格:怀旧。”


龙虾浓汤配松露山核桃薯饼

4份

准备时间:30 分钟

烹饪时间:2.5 小时


材料:

2 根小葱,切成四等份

½ 个小茴香球茎,切成大块

4 瓣大蒜,切半

5 枝百里香

½ 茶匙茴香籽

½ 茶匙黑胡椒粒

2 汤匙橄榄油

375 毫升干白葡萄酒

500 克虾头

3.5 升水

1 个完整的龙虾

3 个切碎的西红柿

½ 茶匙烟熏辣椒粉

1 包 Birds Eye Deli 土豆煎饼加海盐60 克马苏里拉

奶酪,磨碎

60 克松露佩克立诺,磨碎

75 毫升 Pedro Ximenez 雪利酒

盐片


做法:

将葱、茴香和大蒜与百里香、茴香籽和黑胡椒粒一起放入一个大干锅中。中火烧焦几分钟。加入橄榄油并搅拌以覆盖所有成分。


把温度调高,一旦发出嘶嘶声,加入葡萄酒并减少一半。


一旦减少,加入虾头和水。把它烧开。


用手从尾巴上取下龙虾头和腿。将所有龙虾部分放入肉汤中。6 分钟后,取出龙虾尾和腿。


降低热量,加入西红柿和熏辣椒粉。盖上盖子煮1小时。然后不盖盖子煮1小时。


使用棒式搅拌机,粗略混合浓汤,然后通过细筛过滤。丢弃固体。将浓汤放回平底锅中,用小火加热至热。


将烤箱加热到 180°C。根据数据包说明烘烤薯饼。


将马苏里拉奶酪和松露羊乳干酪混合在一起。


在烤盘上,成对均匀地堆放土豆煎饼。将磨碎的奶酪混合物均匀地放在所有土豆煎饼上,然后放在烤架下,直到奶酪粘稠并略带金黄色。


将龙虾尾切成四等份,放入 4 个汤碗中。将雪利酒加入浓汤中,加盐调味。倒在龙虾上的碗里。立即与薯饼一起食用。


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