份量:4
在我的书中,任何面包屑和油炸的东西都很美味。纹理上,涉及的很多!多汁的鸡肉和脆皮是完美的搭配。
技术提示:通过将面粉或面包屑轻轻涂抹到油中来测试油stylechina.com。如果它没有嘶嘶声,请等待!当油热时,将一块鸡肉的边缘浸入油中再次测试,油应轻轻嘶嘶作响。
交换选项:小牛肉,茄子,猪肉或Portobello蘑菇也都能很好地运作。
配料
1杯通用面粉
2个鸡蛋,用1汤匙水殴打
1½杯panko面包屑
1/2杯磨碎的Parmigiano Reggiano
4个小有机鸡胸肉,蝴蝶结,轻微捣成1/4英寸厚
犹太盐
特级初榨橄榄油,用于煎炸
1汤匙黄油
制备
1.在3个宽的深盘中设置标准的面包屑程序。用面粉填充1,用打蛋做1,用panko和磨碎的Parmigiano填充1。
2.用盐调味鸡胸肉。用一只手干燥的东西和一只手用于湿的东西,每只鸡肉通过面包屑程序:在面粉中轻轻疏通,然后用蛋清洗,然后通过面包屑。将面包屑的鸡放在托盘上并冷藏至少1小时。
3.将橄榄油倒入一个大的炒锅中,直到它达到约半英寸的厚度(更好一点,而不是少一点)。带上中高温并加入黄油。将鸡肉两次分批煮在油中,直到它呈现出可爱的金黄色,并且酥脆,约4-5分钟。不要挤平锅或鸡会变得非常油腻和潮湿。当鸡肉从油中出来时,将它放在纸巾上以排出多余的油并撒上盐(你可以将鸡放在一个低烤箱中以保持鸡肉温暖,而其余的鸡肉正在烹饪)。