烹饪时间:1小时20分钟 准备时间:15分钟 份量:4
传家宝大蒜虽然不如杂货店的商业品种那么持久,但味道更浓郁,烹饪更甜。
配料
6个骨头,皮肤鸡大腿
洁净盐和新鲜黑胡椒粉
1汤匙无盐黄油
1汤匙菜籽油
3/4杯干白葡萄酒
1/4杯去核卡拉马塔橄榄,减半
2枝新鲜百里香
1头传家宝大蒜,分成丁香和去皮(约10瓣)
1个中等小葱,切成环
制备
1.将烤箱预热至375°F。
2.用1½茶匙盐和少量辣椒调味鸡肉stylechina.com。用中高火加热大而深的铸铁煎锅中的黄油和油,直至变热。将鸡皮面朝下放入,不受干扰地煮,直至深金黄色,约5分钟。把鸡翻过来,关掉热量。加入葡萄酒,然后将橄榄,百里香,大蒜和小葱放在鸡肉周围。将液体用中火高温煮沸,然后转移到烤箱中烤,直到鸡肉呈金黄色并煮熟,约1小时15分钟。
3.将鸡肉,大蒜和橄榄转移到带有开槽汤匙的盘子里。使用钢包从平底锅中的液体表面尽可能多地去除脂肪,然后将液体倒在鸡肉上。