我们都知道瘦身必须要多吃蔬菜,但其实不同的蔬菜必须用不同的方式烹煮才能保持原有的营养!许多进行减重饮食的人都会选择水煮蔬菜,但水煮方式很容易让蔬菜原有的营养流失,根据专业期刊Emerald研究表示:含有维生素B、C的蔬菜,煮熟时都会失去营养。
依蔬菜的含水量、淀粉含量、维生素高低可以分为水煮、清蒸、生食,像是含有高维生素的花椰菜如果用水煮的方式烹煮竟然会流失最多营养!要以正确的方式烹煮蔬菜,才能获得应有的营养价值,一起来看看...
含有维生素B、C的蔬菜在煮熟时会失去营养
根据专业期刊Emerald研究表示,含有维生素B、C的蔬菜,煮熟时会易失去营养,像是青花菜、菠菜、生菜中的维生素C分别会流失54.6%、50.5%、40.4%!
花椰菜:微波加热最好
花椰菜中含有丰富的维生素、抗癌功效的硫配糖体。但我们最常用的水煮过程中,由于温度太高,营养会被溶于水并破坏!调查显示,花椰菜微波加热是最好的烹煮方式;蒸的方式也同样健康,因为花椰菜会均匀受热,营养较不易流失~
蔬菜的特性可分为:水煮、生食、清蒸
水煮: 水份、纤维、细胞液较多的蔬菜建议水煮成汤,这样纤维、营养物质才会留在汤里,像是番茄
清蒸:淀粉含量较多的根茎类蔬菜以清蒸的方式才能让营养保留,像是地瓜、红萝卜、洋葱
生食:高维生素、绿叶蔬菜都建议直接生食,像是菠菜、甘蓝stylechina.com。除了做成沙拉以外也可以打成果汁、奶昔来补充水分、维生素
绿色蔬菜的烹煮建议
如果不习惯生食蔬菜,还有2种能保留食物营养的方法:
1.在水煮蔬菜时加适量的盐,当中的盐并不会摄取,但是可以减缓食物营养流失的速度
2.不要用沸水烹煮蔬菜,建议用煮过的开水,以小火慢慢煨熟蔬菜。或是用快速汆烫的方式,水沸腾时放入蔬菜,快速起锅。
蒸煮食物替代方法
如果怕蒸煮的方式会让食物太清淡,像是红萝卜、椰菜花都可以用烤的,并适量的加上橄榄油、黑胡椒调味~
微波烹煮非常方便
对于生活忙碌的上班族、外食族都可以考虑方便又快速的微波方式,像是花椰菜、茄子都非常适合~总之要用正确的方式来烹煮蔬菜才能获取该有的营养功效!